El Cacao

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Escuela de Turismo




PROFESIONAL ASOCIADO EN GASTRONOMÍA


“El cacao”




Presenta:

José Antonio Mejía Martínez


Catedrático:

Pedro García Rodríguez



10 de Junio del 2012










INTRODUCCION

El cacao, base del chocolate, es un árbol nativo del trópico de América, Domesticados por los Olmecas hace más de tres mil años y primeros ensaborear su sabor, bebidas y en hierba.
Los mayas difundieron su uso entre unas alimentos, medicina y como uso en su economía.
Empleada en los rituales como funerales a su patrono.
El descubrimiento del cacao y la comercialización de ella y a su veces la exportación al viejo continente.
La industria del cacao, sus diferentes formas del consumo y las técnicas gastronómicas o industriales que seutilizan para hacer que el cacao sea chocolate.































JUSTIFICACION

La presenta investigación servirá para el descubrimiento de los primeros que utilizaron el cacao al igual que sus formas de uso en la antigüedad y su paso por los tiempos hasta llegar hasta la época actual y saber los nuevos métodos de obtención de la plata hasta obtener elproducto tal es el cacao.
Facilitara el conocimiento del saber el proceso de fabricación de tal planta, los procesos que se utilizaban antiguamente y los métodos que se utilizan ahora.
Conocer los métodos en los cuales sirve el cacao y sus derivados como el chocolate, etc.

Existirán varios beneficios al término de la investigación tales como el saber el proceso de recolección de la planta.
Elconocer los diferentes derivados del cacao que existen mundialmente.
El saber o conocer las diversas técnicas culinarias o artesanales que se le puede dar uso al cacao o derivados al igual que desmentir mentiras sobre el origen del cacao.
























OBJETIVO

Determinar la importancia del descubrimiento del cacao y analizar los hechos históricos existentespara llegar a un final verdadero en que se verifique donde fue realmente donde se descubrió el cacao.
Analizar las diferentes plantas de cacao existentes y determinar la mejor elección para un producto más fino.








































METODOLOGIA

Se investigo en diversos libros al igual que a personas metida en el tema tratado o que seespecialicen en eso.
Sera investigación de campo por el logro de llegar a buscar lo que será los tipos de arboles de los cuales sale el caca..
La investigación va centrada solo la del cacao, historia, forma de proceso, forma de producción y sus derivados después de la fabricación.






































CAPITULO I

Durante los años deconquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante.
Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos en saborear, en formade bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de COE) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a unZontli y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerras entre aztecas, Mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como impuesto en las zonas conquistadas.
Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y para endulzarlo, le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un poco de vainilla.
La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo nutritivo.
El...