el cacao

Características del producto
El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol tiene fl­ores pequeñas y pétalos largos, su fruto es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles ydebajo de sus ramas. El grano está cubierto de una pulpa rica en azúcar.
Producción y variedad en el Ecuador
La producción de cacao se realiza principalmente en la costa y amazonia del Ecuador. Las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos. En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao:
•Cacao Fino de Aroma “Arriba”, conocido también como Criollo o Nacional cuyocolor característico es el amarillo. Posee un aroma y sabor único, siendo esencial para la producción del exquisito chocolate gourmet apetecido a nivel mundial.
•Cacao CCN-51, conocido también comoColección Castro Naranjal cuyo color característico  es el rojo. Es reconocido por sus características de alto rendimiento para la extracción de semielaborados, ingredientes esenciales para la producciónmasiva de chocolate.
Entre los productos exportables se encuentran:
Cacao en grano
Pasta de cacao
Polvo de cacao
Torta de cacao
Manteca de cacao
Chocolate
Cáscaras, y demás residuos de cacaoInformación estadística del sector
El cacao es uno de los productos más importantes del Ecuador. El país es el mayor productor y exportador de cacao fino de aroma del mundo con una participación del63% del mercado mundial en el 2012.
Datos de Interés
Debido a los factores geográ­ficos en Ecuador es posible cultivar un producto de características particulares y únicas a nivel internacional.
Sunombre científico en griego es Theobroma significa “comida de los dioses”.
En el 2011, Ecuador fue premiado “mejor cacao por su calidad ­oral” y “mejor grano de caca

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