El café - características

El cafe y sus características
1. El café ha conquistado el mundo
2. Origen del café
3. Dispersión del consumo y cultivo
4. El café llega a México
5. El arte de la catación
6. ¿Qué es un catador de café?
7. Siembra de cafeto
8. Variedades de café en México
9. Requerimientos ambientales del cafeto
10. Características físicas del grano para su evaluación
11. Almacenamiento
12.Desmucilaginado o beneficiado ecológico
13. Cafés procesados por la vía seca
14. Calidad del café
15. Propiedades gustativas
16. Laboratorio catación
17. Cafeína ¿Amiga o enemiga?
18. Así nació la famosa cafetera moka
19. Estadísticas económicas
20. Bebidas hechas con café
21. Glosario
22. Bibliografía
El cafeto fue descubierto al noroeste del continente Africano, en las montañas de Abisinia,hoy Etiopía. Las más antiguas referencias datan del año 575, donde mencionan que el café se empezó a cultivar en Yemen (Arabia) ya con cierta técnica, que consistía básicamente en una especie de terrazas. La distribución del café al mundo, conocido en aquellos tiempos, fue por el puerto de Moka, distante de Etiopía por escasos kilómetros del estrecho del mar Rojo.
El café ha conquistado el mundoEn el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.
El origen del café no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda correnotras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas deperegrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.
Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la
Guayana holandesa, alBrasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
Origen del café
Las plantas de Café son originarias de laantigua ETIOPIA.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.
Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extrañocomportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas decierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la...