El Chonchado

El conchado, de dónde proviene este término, en qué consiste, con qué objetivo se realiza el conchado, tipos de conchado, tipos de conchas, cómo o con qué maquinaria se pudiera reemplazar unaconchadora?
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO?
La palabra conchado proviene de la palabra CONCHAR que define homogeneización. Y viene de la raíz latina Concha de cocha Marina en España se comienza aproducir chocolate en vasijas con forma de chochas
¿EN QUE COSISTE EL CONCHADO?
El proceso del conchado consiste en el ennoblecimiento de masas de chocolate, mediante tratamiento mecánico térmico de lasmasas básicas de chocolate, con los siguientes objetivos :
REDUCCION DE PRODUCTOS INDESEABLE COMO:
* Agua
* Ácidos orgánicos, especialmente ácido acético
* Humectado de las partículas nograsas con grasa
* Creación de una fase de grasa continúa
* Desarrollo del sabor específico
El chocolate crudo y sin procesar es arenoso, granuloso y en realidad no adecuado para su consumo.El fabricante de chocolate suizo, Rudolph Lindt, descubrió un proceso de mezclado y amasado del chocolate que le otorga la suavidad y una mejor calidad, características reconocidas en el chocolateconsumido hoy en día. Un tiempo de 8 hasta 48 horas o más de constante agitación en la concha el tiempo dependerá de la calidad deseada, a mayor tiempo de conchado del chocolate y de los otrosingredientes adicionados como la leche, la vainilla, la manteca de cacao extra, más exquisita será la sensación de el chocolate.

Debido a la presencia de compuestos indeseables, que dan lugar a saboresácidos y astringentes en el paladar, se debe conchar. Esto significa eliminar esos sabores y desarrollar a la vez los sabores agradables. En los procesos anteriores de trituración, se crean muchassuperficies, particularmente de azúcar,y no están cubiertas de grasas.

Estas impiden que el chocolate fluya adecuadamente cuando la grasa está en estado líquido. Por este motivo, el chocolate todavía...