EL COCINERO CIENTIFICO

Alumno: fecha de entrega:1°/octubre/14
Curso /escuela:TRABAJO PRACTICO N° :
METABOLISMO CELULAR: ELCOCINERO CIENTÍFICO
*Realice una lectura comprensiva de cada capítulo del libro y luego responda las preguntas.
1-Realice una breve síntesis histórica del 1° capítulo (nombrando los personajesimplicados), sobre como la ciencia se metió siempre en la cocina.
2-¿qué beneficios provee tomar leche materna?
3-¿Cómo actúa nuestra enzima lactasa en nuestro aparato digestivo?
4-¿Qué es lapasteurización? ¿Cómo se forma la nata?¿Qué es la caseína, cómo actúa?
5-¿Qué bacterias nombra en la preparación del yogurt, como actúan?
6- Otra vez la caseína ¿Cómo actúa en la formación de los quesos?7-¿qué es la cafeína? ¿en dónde la encontramos? ¿tiene efectos en el cuerpo del hombre?
8-¿Cómo y para qué actúan las enzimas en la elaboración del té? Porqué se las relaciona con su acción en elpardeamiento de las frutas?9-¿cómo actúa el limón en el ph del té?
10-¿cuáles son los agentes activos del mate?
11- Explique cómo es la fermentación de las levaduras en el pan.(formula)
12-¿cuálsería su temperatura óptima y por qué?
13-¿Cómo se forma el gluten?
14- ¿Cómo actúan la sal, la grasa y el huevo si se los agrega al amasado de pan?
15-¿Qué situaciones particulares se observan alhervir un huevo? ¿y éste por qué flota?
16-¿Cómo es el metabolismo de maduración de las frutas de palta?
17-vegetarianos versus carnívoros: ¿Qué aportes debe recibir el vegetariano para complementarsu dieta?
18-¿Qué se forma al hervir la carne?
19-¿Cómo actúa el acido láctico en la carne de vaca y los estados del animal?
20-¿Cómo actúan los ácidos en l aroma del pescado?
21-¿Qué es lareacción de Maillard?
22-Explique brevemente los tipos de almacenamiento de las carnes, hasta llegar al charqui.
23-¿Por qué se pegotean las pasta al hervirlas?
24-Describa la historia de los...