El Curry


ESCUELA GASTRONÓMICA:
Juan Mejía Baca

Curso: Cocina Oriental – Asiática
Tema: El Curry
Chef: Yasuo Benel Miyashima
Alumno: Oscar Farroñan Jurupe
Ciclo: IV
Aula: AEL CURRY
DEFINICION:
El curry es, en nuestros días, el condimento más utilizado en las cocinas de todo el mundo. Curry es una palabra, india en su origen, quefue adoptada por la lengua inglesa y que, con el paso del tiempo, ha ido cambiando de significado. Hoy se aplica en múltiples partes del planeta a un grupo de platos que tienen en común el ser muyespeciados.
El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, así mismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
Esun condimento muy fragancioso que está compuesto por una mezcla de varias especias como la cúrcuma, pimienta, ají, canela, cominos, albahaca etc. además de tener un sabor muy especial le da un lindocolor a las comidas.
HISTORIA:
A mediados de 1700, cuando los británicos se instalaron en la India comenzaron a rodearse de una cohorte de sirvientes y cocineros indígenas. Estos añadieron a ladieta inglesa los platos locales que mejor conocían. Pronto los “sahibs” se acostumbraron a comer en sus mesas estas “salsas” picantes que tanto les gustaban.
La realidad es que ningún indio se hubierareferido a estos platos como “curries”, primero porque desconocían el término, y segundo porque eran especialidades regionales completamente diferentes unas de otras.
Poco dados a las sutilezas los“amos” británicos comenzaron a llamar a toda esta variedad como curries, para designar un guiso especiado, con salsa, y de cualquier parte de la India.
Desde finales del siglo XVIII comenzaron apublicarse en Inglaterra libros con recetas para cocinar curries, y se abrieron cafés y restaurantes que servían “auténticos” platos indios.
A mediados del siglo XIX el curry estaba “firmemente...