EL CUY EN LA GASTRONOMIA
Páginas: 8 (1789 palabras)
Publicado: 26 de mayo de 2013
EL CUY
INTRODUCCIÓN
El presente informe intenta acercar al lector al interesante mundo del cuy de una forma integral y de fácil entendimiento. De esta manera, podrá relacionarse con este animalito de tiempos ancestrales de modo que comprenderá la importancia del protagonismo que ha gozado desde tiempos inmemoriales hasta la actualidad. Y la cual podrá observar sus gran aporte nutricional ylo bueno que puede ser para el consumo y también podrá observar recetas tradicionales y creativas.
CAPITULO I: ORIGEN E HISTORIA
I.1-HISTORIA
Los cuyes son originarios de Sudamérica. Aparecieron en el Mioceno, después de la formación de las cordilleras montañosas sudamericanas (hace veinte millones de años aproximadamente). Fue durante el Plioceno (hace cinco millonesde años) cuando alcanzaron su mayor diversidad. Existían once géneros, los cuales se redujeron hace un millón de años a los actuales cinco géneros
Además, se han encontrado huesos y pellejos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades de las culturas pre-incas. “Los huacos Vicus y Mochicas nos muestran la importancia que tenía este animal en laalimentación de los antiguos pobladores peruanos. Su hábitat fue muy extenso, ya que se le podía encontrar desde lo que hoy llamamos Colombia hasta Chile.
Durante la época incaica era obligatorio criarlos, ya que no solo se usó para la alimentación, sino para fines rituales, diagnosticar enfermedades y ofrendas.
El imperio inca se basó en principios morales que dirigían la conducta de una producciónuniforme. En el caso del cuy se guiaban por la frase: “jakata huatay hallita mikynayquipac” (cría el cuy para que te alimentes bien).
La importancia de la domesticación animal para el consumo en el Perú prehispánico es innegable. Aparte de los restos de Sechín, se encontraron vestigios de cuy en el Alto Marañón, Rapayán, Tactabamba, Contumarca, Jilcán y Tantamayo, los que nos demuestran un mayoradelanto técnico de crianza.
Cuando Cristóbal Colón llegó a América los incas ya habían domesticado a los cuyes y en consecuencia presentaban diversos colores en el cuy salvaje. Los incas utilizaban estos animales como sacrificios para los Dioses y para el consumo. La carne de cuy, así como la de venado, fue utilizada para la alimentación de los conquistadores españoles en América (Pulgar Vidal,1952)
I.2 – ORIGEN
La crianza del cuy en el Perú tiene su origen desde tiempos remotos, pues tiene pruebas precolombinas. Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado hace más de 2500 a 3600 años, según estudios hechos en el Templo del Cerro de Sechín, donde se encontraron grandes depósitos de excremento de cuy en el primer período de la cultura Paracas. SegúnJulio C. Tello para el año 1400 D.C. todas las familias de la cultura Paracas ya poseían una crianza familiar de cuyes y estos constituían uno de los componentes básicos de su alimentación.
CAPITULO II : DEFINICION, CARACTERISTICAS Y RAZAS
II.1- DEFINICION.- (Cavia porcellus), también se conoce en otras partes del mundo como:
Cuyo, Cuye, Cobaya,
Conejillo de Indias. Elcuy es una especie de roedor de la familia Caviidae. Es originario de la Cordillera de los Andes. La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554. Su nombre científico se debe a la descripción de Erxleben en 1777 (es una mezcla de la designación del género de Pallas (1766) y el nombre específico dado por Linneo (1758) es un producto alimenticio nativo,de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como Guínea pig.
Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo, su crianza técnica puede...
INTRODUCCIÓN
El presente informe intenta acercar al lector al interesante mundo del cuy de una forma integral y de fácil entendimiento. De esta manera, podrá relacionarse con este animalito de tiempos ancestrales de modo que comprenderá la importancia del protagonismo que ha gozado desde tiempos inmemoriales hasta la actualidad. Y la cual podrá observar sus gran aporte nutricional ylo bueno que puede ser para el consumo y también podrá observar recetas tradicionales y creativas.
CAPITULO I: ORIGEN E HISTORIA
I.1-HISTORIA
Los cuyes son originarios de Sudamérica. Aparecieron en el Mioceno, después de la formación de las cordilleras montañosas sudamericanas (hace veinte millones de años aproximadamente). Fue durante el Plioceno (hace cinco millonesde años) cuando alcanzaron su mayor diversidad. Existían once géneros, los cuales se redujeron hace un millón de años a los actuales cinco géneros
Además, se han encontrado huesos y pellejos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de las principales autoridades de las culturas pre-incas. “Los huacos Vicus y Mochicas nos muestran la importancia que tenía este animal en laalimentación de los antiguos pobladores peruanos. Su hábitat fue muy extenso, ya que se le podía encontrar desde lo que hoy llamamos Colombia hasta Chile.
Durante la época incaica era obligatorio criarlos, ya que no solo se usó para la alimentación, sino para fines rituales, diagnosticar enfermedades y ofrendas.
El imperio inca se basó en principios morales que dirigían la conducta de una producciónuniforme. En el caso del cuy se guiaban por la frase: “jakata huatay hallita mikynayquipac” (cría el cuy para que te alimentes bien).
La importancia de la domesticación animal para el consumo en el Perú prehispánico es innegable. Aparte de los restos de Sechín, se encontraron vestigios de cuy en el Alto Marañón, Rapayán, Tactabamba, Contumarca, Jilcán y Tantamayo, los que nos demuestran un mayoradelanto técnico de crianza.
Cuando Cristóbal Colón llegó a América los incas ya habían domesticado a los cuyes y en consecuencia presentaban diversos colores en el cuy salvaje. Los incas utilizaban estos animales como sacrificios para los Dioses y para el consumo. La carne de cuy, así como la de venado, fue utilizada para la alimentación de los conquistadores españoles en América (Pulgar Vidal,1952)
I.2 – ORIGEN
La crianza del cuy en el Perú tiene su origen desde tiempos remotos, pues tiene pruebas precolombinas. Existen hallazgos antiguos que demuestran que el cuy fue domesticado hace más de 2500 a 3600 años, según estudios hechos en el Templo del Cerro de Sechín, donde se encontraron grandes depósitos de excremento de cuy en el primer período de la cultura Paracas. SegúnJulio C. Tello para el año 1400 D.C. todas las familias de la cultura Paracas ya poseían una crianza familiar de cuyes y estos constituían uno de los componentes básicos de su alimentación.
CAPITULO II : DEFINICION, CARACTERISTICAS Y RAZAS
II.1- DEFINICION.- (Cavia porcellus), también se conoce en otras partes del mundo como:
Cuyo, Cuye, Cobaya,
Conejillo de Indias. Elcuy es una especie de roedor de la familia Caviidae. Es originario de la Cordillera de los Andes. La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554. Su nombre científico se debe a la descripción de Erxleben en 1777 (es una mezcla de la designación del género de Pallas (1766) y el nombre específico dado por Linneo (1758) es un producto alimenticio nativo,de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como Guínea pig.
Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de fácil manejo, su crianza técnica puede...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.