El Globo
Páginas: 20 (4860 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
GASTRONOMÍA AVANZADA PASTELERÍAS S.A. DE C.V.
ANEXOS Página 1 de 38
“DOCUMENTO CONTROLADO “
NÚMERO DE COPIA CONTROLADA: ___________.
GASTRONOMÍA AVANZADA PASTELERÍAS S.A. DE C.V.
ANEXOS Página 2 de 38 LISTA DE DISTRIBUCIÓN DEL DOCUMENTO DESTINO NUMERO DE COPIA CONTROLADA Gerencia de Calidad (GC) 01 02 03 04 05 Copia Electrónica (E) o en Papel (P) E, P
ELABORACIÓN: Firma - Fecha:Nombre – Función
REVISIÓN: Firma - Fecha:
APROBACIÓN: Firma - Fecha:
CONTROL:
VIGENCIA A PARTIR DE:
Nombre - Función
Nombre - Función
Sustituye a:
CONTROL DE CAMBIOS SECCIÓN RAZÓN DEL CAMBIO RESPONSABLE DEL CAMBIO FECHA DEL CAMBIO
“DOCUMENTO CONTROLADO “
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ANEXOS Página 3 de 38Contenido
1. Objetivo y Campo de aplicación
2. Definiciones y Notaciones
3. Responsabilidades
4. Requisitos especiales
5. Desarrollo
6. Diagrama de flujo
7. Anexos
8. Referencias
“DOCUMENTO CONTROLADO “
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ANEXOS Página 4 de 38
1. Objetivo y Campo de aplicación Especificar lametodología adecuada para aplicar de una manera segura y efectiva la esterilización del material de microbiología, requerido para la realización de las determinaciones del laboratorio, en cumplimiento con las buenas prácticas de laboratorio y las reglas de salud y seguridad de Grupo Bimbo (GB), con el fin de reducir los riesgos de suceso de posibles accidentes o incidentes en la ejecución de estatarea.
2. Definiciones y Notaciones Esterilización: método por el cual se trata el material para eliminar cualquier microorganismo presente.
Autoclave: Es un dispositivo que sirve para esterilizar material de laboratorio, utilizando vapor de agua a alta presión y temperatura, evitando con las altas presiones que el agua llegue a ebullir a pesar de su alta temperatura. El fundamento de laautoclave es que coagula las proteínas de los microorganismos debido a la presión y temperatura.
Fase de Purga: es la etapa en donde se busca desplazar el aire contenido en el calderín por medio del vapor que se esta generando, esta etapa es muy importante, dado que el aire presente dificulta la transferencia de calor en el sistema.
“DOCUMENTO CONTROLADO “
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ANEXOS Página 5 de 38
Fase de esterilización: Esta fase comienza desde el momento en que se alcanzan la temperatura y presión de esterilización, hasta que se suspende el calentamiento para lograr el enfriamiento.
Consideraciones para una buena esterilización: en la esterilización de frascos con líquido es necesario que la temperatura selogre en todo el líquido, dado que la transferencia de calor se da de afuera hacia dentro. No es recomendable esterilizar juntos recipientes grandes y chicos, pues los grandes necesitarán mas tiempo que los pequeños, al igual que los recipientes sin líquido requerirán mayor tiempo pues éstos contienen aire. Es recomendable que los frascos no estén cerrados completamente en el momento de ponerlosen el equipo para facilitar su esterilización y evitar que se sellen por la generación de vacío en ellos, el cerrado total de los frascos se realizará al momento de sacarlos.
3. Responsabilidades Analista: Se encargará de realizar la tarea de acuerdo al presente procedimiento, llevará un registro de los tiempos, temperaturas y presiones de esterilización de los materiales. Es la personaencargada de preparar el material que utilizará durante los análisis de microbiología.
Supervisor del laboratorio: Verifica que la acción se lleve a cabo de acuerdo al procedimiento. Se encarga del programa de calibración y mantenimiento de los equipos. “DOCUMENTO CONTROLADO “
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ANEXOS Página 2 de 38 LISTA DE DISTRIBUCIÓN DEL DOCUMENTO DESTINO NUMERO DE COPIA CONTROLADA Gerencia de Calidad (GC) 01 02 03 04 05 Copia Electrónica (E) o en Papel (P) E, P
ELABORACIÓN: Firma - Fecha:Nombre – Función
REVISIÓN: Firma - Fecha:
APROBACIÓN: Firma - Fecha:
CONTROL:
VIGENCIA A PARTIR DE:
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Sustituye a:
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1. Objetivo y Campo de aplicación
2. Definiciones y Notaciones
3. Responsabilidades
4. Requisitos especiales
5. Desarrollo
6. Diagrama de flujo
7. Anexos
8. Referencias
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1. Objetivo y Campo de aplicación Especificar lametodología adecuada para aplicar de una manera segura y efectiva la esterilización del material de microbiología, requerido para la realización de las determinaciones del laboratorio, en cumplimiento con las buenas prácticas de laboratorio y las reglas de salud y seguridad de Grupo Bimbo (GB), con el fin de reducir los riesgos de suceso de posibles accidentes o incidentes en la ejecución de estatarea.
2. Definiciones y Notaciones Esterilización: método por el cual se trata el material para eliminar cualquier microorganismo presente.
Autoclave: Es un dispositivo que sirve para esterilizar material de laboratorio, utilizando vapor de agua a alta presión y temperatura, evitando con las altas presiones que el agua llegue a ebullir a pesar de su alta temperatura. El fundamento de laautoclave es que coagula las proteínas de los microorganismos debido a la presión y temperatura.
Fase de Purga: es la etapa en donde se busca desplazar el aire contenido en el calderín por medio del vapor que se esta generando, esta etapa es muy importante, dado que el aire presente dificulta la transferencia de calor en el sistema.
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Fase de esterilización: Esta fase comienza desde el momento en que se alcanzan la temperatura y presión de esterilización, hasta que se suspende el calentamiento para lograr el enfriamiento.
Consideraciones para una buena esterilización: en la esterilización de frascos con líquido es necesario que la temperatura selogre en todo el líquido, dado que la transferencia de calor se da de afuera hacia dentro. No es recomendable esterilizar juntos recipientes grandes y chicos, pues los grandes necesitarán mas tiempo que los pequeños, al igual que los recipientes sin líquido requerirán mayor tiempo pues éstos contienen aire. Es recomendable que los frascos no estén cerrados completamente en el momento de ponerlosen el equipo para facilitar su esterilización y evitar que se sellen por la generación de vacío en ellos, el cerrado total de los frascos se realizará al momento de sacarlos.
3. Responsabilidades Analista: Se encargará de realizar la tarea de acuerdo al presente procedimiento, llevará un registro de los tiempos, temperaturas y presiones de esterilización de los materiales. Es la personaencargada de preparar el material que utilizará durante los análisis de microbiología.
Supervisor del laboratorio: Verifica que la acción se lleve a cabo de acuerdo al procedimiento. Se encarga del programa de calibración y mantenimiento de los equipos. “DOCUMENTO CONTROLADO “
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