El Gusto 1

El Gusto

Que es el gusto?
El gusto es función de las papilas gustativas en la boca; su
importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y
bebidas según los deseos de la persona ytambién según las
necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de
percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a lacombinación de varios estímulos, entre ellos textura,
temperatura, olor y gusto.
El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados
"botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente enla
lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su
sensibilidad es variable.

 Sensaciones rápidas primarias.
• Los fisiólogos han identificado los cuatro
sabores elementales y los hancodificado en
los siguientes términos:
• La sensación denominada dulce.
• La sensación denominada ácida
• La sensación denominada salada
• La sensación denominada amarga

Sabor dulce
No depende de ningunaclase aislada
de productos químicos. Una lista de algunos
productos químicos que causan este sabor es la
siguiente: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos,
cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos,etc. Obsérvese
específicamente que casi todas las sustancias que
causan sabor dulce son productos químicos orgánicos.

Sabor ácido.
Está causado por ácidos, y la intensidad de la
sensación gustativa esaproximadamente
proporcional a la concentración de iones
hidrógeno. En otras palabras, cuanto más fuerte
es el ácido, más intensa la sensación.
Se puede reconocer este sabor, agregando una
gotas deácido orgánico natural, como el cítrico
a un vaso de agua.

Sabor salado.
El gusto salado depende de sales ionizadas. La calidad del gusto
varía algo de una sal a otra, porque las sales tambiénestimulan
otros botones gustativos en grado variable.
Si a un poco de agua le agregamos un poco de sal de cocina,
percibimos una sensación particular, sobre todo en los bordes
laterales de la lengua, que...