el helado














Integrantes:
Bernardita DávilaConstanza Rojas
María teresa Pérez
Introducción

En el siguiente informe veremos que el helado es bastante más que un postre oun capricho veraniego, pues juega un papel importante en la alimentación, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus ingredientes. El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y equilibrada. Con el objetivo de ampliar la información del profesional de la heladería respecto a las propiedades nutricionales del producto que elabora, y saliendo al paso de los nopocos prejuicios que existen en torno al helado, recogemos en estas páginas















Origen

Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del "sorbete". Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Parece que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparenesta bebida helada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.
Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. Otro antecedente interesante es que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, paraconservarlas mejor y se servían heladas.
Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la calidad y variedad de estos, incorporando a la preparación zumos de fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día.















Características ImportantesTipos de helados
Todos estos nombres describen a los helados que se preparan con huevo, además de grasa de leche y azúcar. En USA, la FDA define este tipo de helados como los que contienen al menos 10% de grasa láctea y  1.4 % de yema de sólidos de yema.
Son bastante densos, con un mínimo de aire. Tienen un alto porcentaje de grasa y yemas, lo que les da una textura máscremosa y homogénea en relación a los helados regulares.
En Costa Rica los famosos helados de sorbetera se preparan con yemas, por lo que entran dentro de esta clasificación.
|. Sorbetes (Sherbets)
2. Gelato
3. Helados de agua
4. Helados de yogur
5. Helados de soya:
Descriptores nutricionales
Los helados comestibles en todas su variedades pueden modificarse nutricionalmente, en su contenidode grasa y / o azúcar. Esto es lo que significan los principales descriptores:
Reducido en grasa
Reducido en azúcar
Light
Bajo en grasa
Libre de grasa
Libre de azúcar
Libre de lactosa
Nutricionalmente las mejores opciones son:
1. Helado de yogurt LIBRE O BAJOS EN GRASA Y LIBRES DE AZÚCAR
2. Helados de agua o nieves
3. Helados regulares o Gelatos sin grasa / azúcar adicionada.
Heladoscaseros
Procesos a los que se someten los helados:























Historia del helado:

La historia del helado se remonta a tiempos muy lejanos: cuentan distintos relatos de viajeros que los chinos ya lo elaboraban desde varios años antes de Jesucristo. Durante el siglo XIII, un famoso personaje sacudió al Viejo Mundo con sus descubrimientos: Marco Polo relató...