el mercado lacteo en argentina




INDICE

Caracterización del Sector Lácteo en Argentina
Cuencas Lecheras 9
Marco Institucional. 7
Caracterización del sector lácteo en Argentina. 6
Caracterización del Sector Lácteo en Argentina.
Etapas de Producción
Comercialización, Distribución y Logística. 19
Industria. 15
Etapas de Producción
Producción Primaria. 14
Etapas de Producción. 13
Comercio Exterior. 20Comportamiento Cíclico del Sector. 22
Conclusiones. 35
Cuadro 1\
Evolución de los principales parámetros del sector primario 15
Desafíos y Perspectivas para la lechería argentina. 30
Figura 1\
Cuencas Lecheras 10
Gráfico 1\
Producción de Leche por Provincias 12
Gráfico 2\
Establecimientos industriales. Localización por provincias 13
Gráfico 3\
Evolución de la producción deleche entrada a fábrica (mill. de litros) 17
Gráfico 4\
Producción Nacional de los principales Lácteos 1992 -2007 18
Gráfico 5\
Exportaciones – Importaciones – Balanza Comercial 21
Introducción. 4
Referencias Bibliográficas. 36


INDICE DE ILUSTRACIONES

Caracterización del Sector Lácteo en Argentina
Cuencas Lecheras 9
Marco Institucional. 7
Caracterización del sector lácteoen Argentina. 6
Caracterización del Sector Lácteo en Argentina.
Etapas de Producción
Comercialización, Distribución y Logística. 19
Industria. 15
Etapas de Producción
Producción Primaria. 14
Etapas de Producción. 13
Comercio Exterior. 20
Comportamiento Cíclico del Sector. 22
Conclusiones. 35
Cuadro 1\
Evolución de los principales parámetros del sector primario 15
Desafíos yPerspectivas para la lechería argentina. 30
Figura 1\
Cuencas Lecheras 10
Gráfico 1\
Producción de Leche por Provincias 12
Gráfico 2\
Establecimientos industriales. Localización por provincias 13
Gráfico 3\
Evolución de la producción de leche entrada a fábrica (mill. de litros) 17
Gráfico 4\
Producción Nacional de los principales Lácteos 1992 -2007 18
Gráfico 5\Exportaciones – Importaciones – Balanza Comercial 21
Introducción. 4
Referencias Bibliográficas. 36

1. Introducción.

En el presente informe se analizan las características del Sector Lácteo Argentino evaluando todas sus etapas, desde la producción primaria de la leche cruda en los tambos, pasando por la etapa industrial y terminando con la comercialización del producto final.
También, se estudiael sector externo en el cual se colocan los excedentes de la producción local. El comercio exterior, podría verse como una fortaleza del sector lácteo, pero debido a una serie de condicionantes externos e internos, ha contribuido a definir ciclos plurianuales perniciosos. En el trabajo se analizarán los ciclos que afectaron al sector lácteo desde el año 1980 hasta la actualidad.
Las consecuenciasde estos ciclos han sido muy perjudiciales para el sector y se han repetido varias veces en los últimos veinticinco años. Por un lado, muchos productores primarios son expulsados del sector en los años que los precios de la materia prima (la leche cruda) cae drásticamente. Por otro lado, las industrias elaboradoras de productos lácteos se encuentran trabajando con capacidades ociosas en años decarencia de materia prima, o desbordadas en sus capacidades de recibo o elaboración en épocas con excedentes. Por lo tanto, no se puede hacer una proyección del crecimiento del sector ya que este se ajusta a la suba o a la baja según la coyuntura de precios.
Además de los ciclos, el sector se ve afectado por otros factores que lo hacen vulnerable y no le permiten expresar su potencial. Puedemencionarse, entre ellos, el gran porcentaje de leche que se maneja en circuitos marginales de la economía sin ningún control bromatológico, sanitario, fiscal e impositivo y que distorsiona la fijación de precios de la materia prima y de los productos finales. También existen otros elementos que lo afectan, como la gran segmentación prevaleciente en la etapa industrial, las bajas productividades...