el mole

Un deleite para el paladar: “el mole poblano”

Elaboración del mole en Puebla.

El mole es un platillo típico de México, sin duda alguna el más representativo en la gastronomía. Este platilloes muy laborioso, ya que consiste en una mezcla de muchos condimentos, pero sino fuera por esta laboriosa mezcla, no tendría ese sabor tan exclusivo. Esta mezcla consiste en una salsa, la cual espreparada con cacao o chocolate de tablilla, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras ,nuez pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo. Acompañándologeneralmente con carne de pollo, tortillas y otros guisados como el arroz.
En realidad existen varias historias sobre la creación de este platillo; pero en esta ocasión les platicaremos sobre lasmás conocidas.
Se le reconoce sus antecedentes desde la época precolombina, dónde los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo llamado mulli, que era una especie de potaje o mezcla queincluía, chocolate y varias clases de chiles.
Otra historia es la que se relata en ”Puebla de los ángeles” por el siglo XVII; se dice que Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo dePuebla visito el convento poblano. a este le ofrecieron un banquete; para el cual los cocineros religiosos se preocuparon y trataron de esmerarse mucho para esta comida importante. El cocinero frayPascual, era el principal y por eso estaba nerviosos y comenzó a reprender a sus ayudantes por el desorden de la cocina, él mismo comenzó amontonar en una charola los ingredientes para guardarlos en ladespensa y era tal su prisa que tropezó, y todos los ingredientes cayeron justo en la cazuela donde
fray Pascual
estaban los guajolotes ya casi listos. El fray se espanto mucho por lo sucedido yempezó rezar por que creyó que se había echado a perder, lo cocinado. Y cual fue sus sorpresa, que su platillo al momento de ser servido en la mesa, resulto ser muy exquisito; el creyó que había...