El pavo

El pavo o guajolote es un género de ave galliforme de la familia Phasianidae que incluye dos especies de aves americanas conocidas comúnmente como pavos o guajolotes. Son parientes de la subfamiliade los Tetraoninae (urogallos).

Fueron los mayas los primeros en domesticar al guajolote salvaje o pavo, casi dos mil años antes de los aztecas. Después no sólo utilizaban al ave para suscomidas, sino que era objeto de sus celebraciones y así sacrificaban un guajolote para celebrar el nacimiento de un hijo. Hay investigadores que afirman que el pavo llegó a España, con Vasco de Quiroga en1498, en tanto que otros aseguran que fue Pedro Núñez quien lo llevó a Galicia en 1499. Cuando Fernando de Córdoba llegó en 1517 a las costas de Yucatán, (dos años antes de que Cortés llegara a las deVeracruz) encontró lo que designó como una “parvada de gallinas gigantes”.
El guajolote o pavo, fue llevado a Europa a principios del siglo XVI por los misioneros Jesuitas, los que fueron los primerosen dedicarse a su crianza en una granja de Bourges.

Francia se sirvió pavo en 1518. El primer pavo asado en Inglaterra, fue hecho para Enrique VIII en 1521 y se dice que se lo hacía comer a AnaBolena a quien no le gustaba.
Ya para 1534, la Reina Margot de Navarra tenía una finca de pavos en Alercon.
En una cena en honor de Catalina de Medicis, se sirvieron 66 pavos. En 1549 el Papa Leox,fue obsequiado con un tapiz con figuras de guajolote, además de varios de ellos vivos.
Francisco I de Francia se dice comía pavo con especial fruición.

detalladamente al pavo, en su libro “InsulisIndiae”. Los primeros colonos norteamericanos (los pilgrims), llegaron a Plymouth Roch en diciembre de 1620. El primer invierno fue muy duro para ellos, pero al otoño siguiente obtuvieron muy buenascosechas y decidieron por ello dar gracias a Dios con una gran cena a base de pavo. Este fue el inicio del “Día de Acción de Gracias” que después fue proclamado oficialmente por el Presidente A....