El pescado y la salud
Páginas: 14 (3307 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2013
CARRERA: Alta cocina
CURSO: Pescados y mariscos II
MÒDULO: L-M-V de 8:30 a.m. a 10:45 a.m.
TRABAJO DE INVESTIGACIÒN: El pescado y la salud
CHEF: Liliana Costa Pérez
ALUMNA: Claudia Stefany Torres Tuesta
FECHA DE ENTREGA: T- 22-11-12
Contenido
INTRODUCCIÓN
El pescado constituye uno de los pilares de nuestra dieta, aportandouna calidad y variedad a la misma que tiene un justo reconocimiento en los países de nuestro entorno. Desde hace varias décadas, se ha venido valorando como uno de los integrantes principales de la dieta mediterránea y, en consecuencia, su consumo se ha venido recomendando abiertamente por los especialistas.
Además, se le otorga gran importancia al consumo de pescado, debido principalmente a suaporte valioso en proteínas de alta calidad (por ende de aminoácidos esenciales que el ser humano no sintetiza), unido al fósforo, calcio y vitaminas; todos elementos indispensables para la salud humana. Actualmente, a través de las investigaciones realizadas en la última década, se conoce que además del aporte de los elementos señalados, existen otros aspectos que muestran su importante acción enla defensa del organismo frente a enfermedades como las cardiovasculares, el lupus, la depresión; junto a la contribución de sustancias útiles como productos medicinales, complementos para dietas u otros aspectos, incluidas cremas “anti-edad”; todos basados en los aceites “omega-3 y omega -6”, ligados al mejoramiento de la salud y la calidad de vida.
EL PESCADO Y LA SALUD
I.Beneficios de comer pescado en la mujer:
Los expertos en el campo de la salud recomiendan que las mujeres coman entre 8 y 12 onzas (peso antes de cocinar) de pescado por semana. Los niños entre 2 y 6 años de edad deben comer, por lo menos 2 onzas de pescado por semana. Como referencia, 3 onzas de pescado se aproximan al tamaño de un mazo de cartas. Las mujeres que comen pescado que contiene ácidosgrasos omega 3 (ADP o ácido docosapentaenoico) y AEP (o ácido eicosapentaenoico) le pasarán estos nutrientes a sus bebés ayudándole con un desarrollo sano del cerebro y la visión.
La lactancia:
El amamantamiento le ofrece al bebé una nutrición importante y se recomienda para los infantes hasta el año de edad. Si usted no come pescado considere ingerir huevos enriquecidos con omega 3. De otro modo,se ha de consultar con el médico sobre la opción de tomar aceite de pescado o un suplemento dietético de aceite algal que contenga ADP y/o AEP. Una cápsula diaria ofrece la cantidad adecuada de grasas sanas (no deberá sobrepasar las dos cápsulas diarias). Cuando se trate de suplementos, lea la certificación del USP (Farmacopea de U.S.) en la etiqueta.
El embarazo y el niño:
Las mujeresembarazadas y los niños deberán comer sólo los mariscos que han sido cocinados correctamente. El pescado debe cocinarse a una
Temperatura que alcance los 145° F, durante 15 segundos, como mínimo. No coma ostras crudas, pescado crudo (sushi) o pescado ahumado refrigerado (que a menudo tiene en la etiqueta “nova style”, “lox”, “kippered”, “smoked”, o “jerky”). Todas las mujeres y los niños deberán evitarla ingesta del pez erizo (llamado también fugu, pez globo, sapo de mar, pez hinchado).
Alergias ocasionadas por los mariscos: No alimente a los niños menores de tres años de edad o en “alto riesgo” con camarones, cangrejos, langostas o cangrejo de río o pescado. Los bebés o niños en alto riesgo son aquéllos en que ambos padres padecen de alergias, (especialmente de alergias graves que incluyenalergias a los alimentos, picaduras de abejas, polen, etc.). Estos niños tendrán mayores posibilidades de contraer alergias a los mariscos, especialmente durante los primeros años de vida.
II. El pescado y su valor nutricional:
El pescado es uno de los alimentos más saludables y completos, consumirlo 2 veces por semana trae consigo grandes beneficios para la salud gracias a su composición de...
CARRERA: Alta cocina
CURSO: Pescados y mariscos II
MÒDULO: L-M-V de 8:30 a.m. a 10:45 a.m.
TRABAJO DE INVESTIGACIÒN: El pescado y la salud
CHEF: Liliana Costa Pérez
ALUMNA: Claudia Stefany Torres Tuesta
FECHA DE ENTREGA: T- 22-11-12
Contenido
INTRODUCCIÓN
El pescado constituye uno de los pilares de nuestra dieta, aportandouna calidad y variedad a la misma que tiene un justo reconocimiento en los países de nuestro entorno. Desde hace varias décadas, se ha venido valorando como uno de los integrantes principales de la dieta mediterránea y, en consecuencia, su consumo se ha venido recomendando abiertamente por los especialistas.
Además, se le otorga gran importancia al consumo de pescado, debido principalmente a suaporte valioso en proteínas de alta calidad (por ende de aminoácidos esenciales que el ser humano no sintetiza), unido al fósforo, calcio y vitaminas; todos elementos indispensables para la salud humana. Actualmente, a través de las investigaciones realizadas en la última década, se conoce que además del aporte de los elementos señalados, existen otros aspectos que muestran su importante acción enla defensa del organismo frente a enfermedades como las cardiovasculares, el lupus, la depresión; junto a la contribución de sustancias útiles como productos medicinales, complementos para dietas u otros aspectos, incluidas cremas “anti-edad”; todos basados en los aceites “omega-3 y omega -6”, ligados al mejoramiento de la salud y la calidad de vida.
EL PESCADO Y LA SALUD
I.Beneficios de comer pescado en la mujer:
Los expertos en el campo de la salud recomiendan que las mujeres coman entre 8 y 12 onzas (peso antes de cocinar) de pescado por semana. Los niños entre 2 y 6 años de edad deben comer, por lo menos 2 onzas de pescado por semana. Como referencia, 3 onzas de pescado se aproximan al tamaño de un mazo de cartas. Las mujeres que comen pescado que contiene ácidosgrasos omega 3 (ADP o ácido docosapentaenoico) y AEP (o ácido eicosapentaenoico) le pasarán estos nutrientes a sus bebés ayudándole con un desarrollo sano del cerebro y la visión.
La lactancia:
El amamantamiento le ofrece al bebé una nutrición importante y se recomienda para los infantes hasta el año de edad. Si usted no come pescado considere ingerir huevos enriquecidos con omega 3. De otro modo,se ha de consultar con el médico sobre la opción de tomar aceite de pescado o un suplemento dietético de aceite algal que contenga ADP y/o AEP. Una cápsula diaria ofrece la cantidad adecuada de grasas sanas (no deberá sobrepasar las dos cápsulas diarias). Cuando se trate de suplementos, lea la certificación del USP (Farmacopea de U.S.) en la etiqueta.
El embarazo y el niño:
Las mujeresembarazadas y los niños deberán comer sólo los mariscos que han sido cocinados correctamente. El pescado debe cocinarse a una
Temperatura que alcance los 145° F, durante 15 segundos, como mínimo. No coma ostras crudas, pescado crudo (sushi) o pescado ahumado refrigerado (que a menudo tiene en la etiqueta “nova style”, “lox”, “kippered”, “smoked”, o “jerky”). Todas las mujeres y los niños deberán evitarla ingesta del pez erizo (llamado también fugu, pez globo, sapo de mar, pez hinchado).
Alergias ocasionadas por los mariscos: No alimente a los niños menores de tres años de edad o en “alto riesgo” con camarones, cangrejos, langostas o cangrejo de río o pescado. Los bebés o niños en alto riesgo son aquéllos en que ambos padres padecen de alergias, (especialmente de alergias graves que incluyenalergias a los alimentos, picaduras de abejas, polen, etc.). Estos niños tendrán mayores posibilidades de contraer alergias a los mariscos, especialmente durante los primeros años de vida.
II. El pescado y su valor nutricional:
El pescado es uno de los alimentos más saludables y completos, consumirlo 2 veces por semana trae consigo grandes beneficios para la salud gracias a su composición de...
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