El Platillo Huasteco, Zacahuil
Páginas: 2 (351 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2012
Zacahuil
El zacahuil es uno de los platillos típicos de esas regiones es una forma de hacer un mega tamal el cual se enreda de hoja y tallo y dentro se encuentra la masa y todos los demásingredientes
Ingredientes:
* Maíz blanco.
* Carne de pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón entero recién destetado).* Salsa de chiles guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua, todo molido en metate.
* Hojas delgadas, hojas gruesas llamadas papatlas y pencas de plátano, todas recién cortadas.
Modode preparación:
El maíz se hace nixtamal a base de hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte sobre otra cazuela. A ésta se le agrega un poco de agua limpia hastalograr que el maíz se deshaga, volviéndolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maíz y se deja orear durante tres o cuatro horas. En seguida se muele de una sola pasada enmetate o molino de mano, hasta obtener la masa.
Mientras tanto, la carne se corta en trozos, se le agrega la sal y se macera o golpea en crudo sobre una tabla. Ya macerado, se revuelve con lasalsa y se deja reposar unas cinco horas hasta que se impregne totalmente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Después se envuelve en las hojasdelgadas de plátano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se cubre a lo largo con las pencas de plátano, de modo que los extremos sobresalgan unos 30 centímetros del tamal, yse amarran con mecate o ixtle. Todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado de manera que no escape nada de vapor.
Finalmente, se cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en hornode pan o en horno bajo tierra con techo de barro, a una temperatura de 170 grados centígrados.
Si el zacahuil no se abre después de cocido, puede durar otras 15 horas conservando su temperatura
El zacahuil es uno de los platillos típicos de esas regiones es una forma de hacer un mega tamal el cual se enreda de hoja y tallo y dentro se encuentra la masa y todos los demásingredientes
Ingredientes:
* Maíz blanco.
* Carne de pollo, gallina o puerco (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón entero recién destetado).* Salsa de chiles guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua, todo molido en metate.
* Hojas delgadas, hojas gruesas llamadas papatlas y pencas de plátano, todas recién cortadas.
Modode preparación:
El maíz se hace nixtamal a base de hervirlo en agua con cal para darle cocimiento. Se cuela y se vierte sobre otra cazuela. A ésta se le agrega un poco de agua limpia hastalograr que el maíz se deshaga, volviéndolo fibroso. Una vez hecha la "fibra", se le quita el agua al maíz y se deja orear durante tres o cuatro horas. En seguida se muele de una sola pasada enmetate o molino de mano, hasta obtener la masa.
Mientras tanto, la carne se corta en trozos, se le agrega la sal y se macera o golpea en crudo sobre una tabla. Ya macerado, se revuelve con lasalsa y se deja reposar unas cinco horas hasta que se impregne totalmente. Luego hay que distribuir la carne en la masa, sobre todo hacia el centro del tamal. Después se envuelve en las hojasdelgadas de plátano y encima una segunda envoltura con las papatlas. El tamal se cubre a lo largo con las pencas de plátano, de modo que los extremos sobresalgan unos 30 centímetros del tamal, yse amarran con mecate o ixtle. Todo debe estar perfectamente cubierto y amarrado de manera que no escape nada de vapor.
Finalmente, se cuece durante un lapso de 12 a 15 horas, ya sea en hornode pan o en horno bajo tierra con techo de barro, a una temperatura de 170 grados centígrados.
Si el zacahuil no se abre después de cocido, puede durar otras 15 horas conservando su temperatura
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