El Que Sea
Páginas: 3 (726 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2011
COCCION
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Métodos de cocción
La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría seragruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
Cocción en medio acuoso
* Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o selleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
* Pochar: Consiste en cocinar lentamente enun líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
* Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa enla parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las verduras, se logra conservarlas vitaminas y minerales hidrosolubles.
* Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los 100 °C que como máximo se alcanza en la ebullicióndel agua. Gracias a ese aumento de temperatura y de presión se consigue reducir los tiempos a una tercera parte de los habituales, con resultados en muchos casos similares. En determinados casos, comoen zonas de alta montaña, es el único método de cocción posible, ya que el agua no herviría a la temperatura suficiente para lograr los resultados deseados.
* Olla de cocción lenta La cocciónlenta se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.
* Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poderretirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna
* REFRIGERACION
CONSERVACIÓN POR APLICACIÓN DE BAJAS TEMPERATURAS
En la práctica de conservación de los alimentos existen...
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Métodos de cocción
La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho de un autor a otro, pero una aproximación podría seragruparlos mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.
Cocción en medio acuoso
* Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o selleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado. Escaldar: Consiste en dar un hervor rápido e intenso.
* Pochar: Consiste en cocinar lentamente enun líquido el cual nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
* Cocción al vapor: Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa enla parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima. Con esta técnica, usada principalmente con las verduras, se logra conservarlas vitaminas y minerales hidrosolubles.
* Cocción en olla a presión: Es una variedad de la primera técnica. Permite cocer a temperaturas superiores a los 100 °C que como máximo se alcanza en la ebullicióndel agua. Gracias a ese aumento de temperatura y de presión se consigue reducir los tiempos a una tercera parte de los habituales, con resultados en muchos casos similares. En determinados casos, comoen zonas de alta montaña, es el único método de cocción posible, ya que el agua no herviría a la temperatura suficiente para lograr los resultados deseados.
* Olla de cocción lenta La cocciónlenta se ha realizado en la elaboración de cocidos mediante olla de barro. Es empleada en el cocinado a baja temperatura.
* Escalfar: Consiste en introducir un alimento en agua hirviendo para poderretirar la piel del mismo sin que haya una cocción interna
* REFRIGERACION
CONSERVACIÓN POR APLICACIÓN DE BAJAS TEMPERATURAS
En la práctica de conservación de los alimentos existen...
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