El queso

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Nuestro objetivo como equipo es poder reunirnos, organizarnos y trabajar en conjunto en un proyecto, donde cada integrante aportara ideas haciéndolas parte del resultado que dará el trabajo, que en este caso es la elaboración de un Queso y su presentación, para esto ya habremos investigado, todo lo respecto al tema que sería: como se elabora?, los nutrientes que aporta este alimento,orígenes, etc., teniendo como resultado además del conocimiento de la elaboración de un queso, la experiencia trabajar en conjunto, haciendo que cada integrante colabore.

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El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempoya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.

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Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado: Del uso de distintas especies de bacterias y mohos Diferentes niveles de nata enla leche Variaciones en el tiempo de curación Diferentes tratamientos en su proceso Diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre ojugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico.

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Denominaciones de origen

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Los quesos pueden ser divididos en varias familias, grupos o tipos. Probablemente la forma más sencilla de identificar el tipo de queso es agrupándolo dependiendo de como sonfabricados y en similitudes en su apariencia y sabor. Denominaciones de origen: zona geográfica de procedencia, por ejemplo: En España hay 23 quesos protegidos, entre los que destaca el queso manchego. Tipos de leche usada : La leche más utilizada en la fabricación de quesos es la leche entera de vaca, por ejemplo: el gorgonzola italiano, el manchego, el roquefort, o el feta están hechos de lechede oveja, la de búfala en la mozzarella original

Quesos Frescos, Quesos Madurados, Quesos Procesados

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La intensidad de su sabor es leve. Saben a leche. Algunos son muy típicos del país de origen. Estos quesos no pasan por un proceso de maduración. Dentro de esta categoría se encuentran quesos como: Blanco Prensado del País Blanco Molido del País Blanco Estilo Chiricano Blanco Light delPaís Mozzarella Feta Crema Doble Crema Petit Suisse

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Estos quesos pasan por un largo proceso de maduración, intensifican su sabor con el tiempo, son de sabor fuerte y aroma intenso. Algunos tipos son:

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Cheddar Gouda Colby Monterey Jack Emmental Parmesano Edam Egmont

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Todos los quesos procesados han pasado por un período demaduración el cual ha sido detenido por un proceso de calentamiento en algún punto. Los quesos procesados son usualmente fabricados a base de uno o dos quesos y otros ingredientes. El desarrollo del sabor en el queso procesado es detenido ya que los microorganismos responsables de este desarrollo son eliminados por el calentamiento. Este tipo de quesos son enormemente populares más que nada gracias a sularga vida y estabilidad. Dentro de esta categoría se encuentran quesos como:  Procesado Amarillo Regular  Procesado Amarillo con Pimento  Procesado Amarillo Light  Procesado Amarillo Cheezpa enriquecido con Vitaminas y Minerales.  Procesado Amarillo Doble Calcio.  Procesado Amarillo Deslactosado Bajo en Carbohidratos  Procesado Mozzarella Light  Procesado Suizo  Procesado Blanco Batido...