El Sexto

PALOMINO
Región : Jerez
País : España
Elaboración : Vinos Blancos
Se utiliza : Vino de Jerez

Características Agronómicas
En sacudir de Barrameda, cuna demanzanilla y el único lugar donde de elaborase la variedad de uva palomino.
Frotación: Es media y la hace menos sensible a las heladas de primera (es evidente que dependiendo de si está en la zonanorte o sur de España los duños y momento de frotación son distintos)
Tiene muy buena fertilidad y muy buenas producciones, pero después de la invasión filoxenica. Admite podas muy cortas y no tieneveceria, es sensible a brotrytisl.

Características Enológicas
* Tiene altos rendimientos de mostos, por ello, también altos rendimientos por hectáreas.
* Su carácter es neutro y por ellopuede alcanzar una buena graduación alcohólica con bajo acides.
* Es uno de los pilares del vino jerez que se caracteriza por una graduación alcohólica entorno al 15% volumen, con una crianzabiológica con el sistema de criaderas y solerías y con aromas amar, a frutos secos ,levaduras de flor y especializados grasos de la madera

¿QUÉ ES LA UVA PALOMINO?
Es la variedad por excelencia deJerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provinciasdonde se cultiva la palomino.

¿ELABORACIÓN DEL VINO JEREZ?
Para empezar, nos detendremos en dos factores ciertamente fundamentales para la obtención de estos vinos únicos:
El suelo: el habitualen Jerez es del tipo albariza, un suelo que sólo se da en esta parte del planeta. Con unas características especiales de gran capacidad de absorción de agua y una composición predominante de cálizas, yun tipo de terreno que facilita una buena penetración de las raíces para la obtención de sustratos de lo más diversos que despues se transmiten al vino.
Esta facilidad de absorción de agua...