el veri del teatre

TEMA 4. LOS GLÚCIDOS
1.

DEFINICIÓN

Son compuestos químicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su fórmula empírica es parecida a
Cn H2n On , es decir CH2 O. Por ello , se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos. Este
nombre es poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de agua, sino de átomos de carbonounidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también
hidroxilos, y a radicales hidrógeno (.H). Además, siempre hay un grupo cetónico o un grupo aldehído.

Así los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímero de polialcoholes con una función
aldehído (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).

2.

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

•

Monosacáridos u osas: poseen de 3 a 8átomos de carbono en su molécula

•

Ósidos. Están formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir además otros
compuestos en su molécula.
o

Holósidos. Están formados sólo por monosacáridos
Oligosacáridos. Si están formados entre 2 y 10 monosacáridos
Polisacáridos. Si su número es superior a 10 monosacáridos
•
•

o

Homopolisacáridos. Si son todos igualesHeteropolisacáridos. Si hay más de un tipo de monosacáridos.

Heterósidos. Están formados por monosacáridos y otros compuestos no glucídicos.

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

Monosacáridos
u
osas

Ósidos

3.

Triosas
Pueden ser: Aldosas
Tetrosas
o
Pentosas
Hexosas
Cetosas
Heptosas
Disacáridos,
Oligosacáridos
trisacáridos...
Holósidos
Homopolisacáridos
PolisacáridosHeteropolisacáridos
Heterósidos

MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos son azúcares más simples (monómeros), y por lo tanto no son hidrolizables.
Químicamente son polihidroxiladehídos o polihidroxicetonas, pueden tener entre 3 y ocho
átomos de carbono en su molécula y responden a la fórmula general Cn H2n On . La presencia del
grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor.
COMPOSICIÓN YNOMENCLATURA

Si poseen la función aldehído ( en el primer carbonbo) pertenecen a la familia aldosas y si poseen la
función cetona pertenecen a la familia cetosas (el grupo cetona siempre está en el segundo carbono).
Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del número de átomos que posean ,
se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica el número decarbonos (tri-, tetra-,
etc.) y añadiendo la terminación osa.
Según el número de átomos de carbono: Triosas: 3C Tetrosas: 4C Pentosas: 5C Hexosas: 6C
Heptosas: 7C
Según tengan el grupo aldehído o cetona: Aldosas, Cetosas
Nomenclatura
Prefijo + nºC + osa
Aldotriosa; aldotetrosa; cetopentosa....

PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
•

Son cristalizables, sólidos

•

De color blanco oincoloros

•

Sabor dulce

•

Solubles en agua

•

Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona

Hay glúcidos, como la glucosa, fructosa, lactosa, etc, que son capaces de reducir el reactivo de Fehling.
El reactivo de Fehling es una disolución, de color azul, de sulfato de cobre en agua
•

No son hidrolizables

•

Presentan actividad óptica

•Isomería

ISOMERÍA
Isomería es la propiedad de ciertos compuestos químicos (isómeros9 que con igual fórmula química
poseen diferente forma estructural.
Los isómeros se diferencian por presentar distintas propiedades, ya sean físicas o químicas.

En los monosacáridos hay una isomería de función, isomería espacial o isomería óptica.
•

Isomería de función. Los isómeros se distinguen portener distintos grupos funcionales. Las
aldosas son isómeros de las cetosas.

•

Isomería espacial. Los isómeros espaciales o estereoisómeros, se producen cuando la molécula
presenta uno o más carbonos asimétricos o quiral (carbono unido a cuatro radicales químicos
distintos), Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas
posiciones. Cuantos más carbonos...