El Viejo Y El Mar

Introducción
El arequipe es un dulce elaborado con leche pasteurizada, generalmente con leche de vaca, obtenido por concentración térmica de los sólidos propios de la leche, junto con los aportadospor el
azúcar, principalmente la sacarosa.
Este producto es considerado viscoso y posee una
característica que lo hace muy apetecido, puede
ser untado sobre galletas, panes y otros alimentos. Enel mercado de Colombia es más conocido el arequipe tradicional, pero varias empresas
vienen adelantando investigaciones tendientes a
la diversificación de este producto, particularmente
con algunoscambios en la consistencia o formulación del producto, de manera que se obtienen
alternativas económicas destinadas a la utilización como producto institucional, es decir como
una materia prima queentra a ser parte de otros
alimentos, entre ellos: relleno en productos de panaderías, reposterías, y combinación con otros
dulces, por ejemplo el bocadillo.
Atendiendo la necesidad de ofrecer alos consumidores alternativas diferentes de consumo que satisfagan los gustos o deseos de las personas y de
dar un mayor valor agregado a distintas variedades de frutas, se planteó como proyecto eldesarrollo de arequipe con frutas.
Las razones fundamentales de esta idea radican
en la importancia que tiene darle un mayor valor
agregado a los productos primarios, como la leche y las frutas. Laleche es una materia prima
que a través de la historia ha tenido grandes aprovechamientos; son ejemplos: la leche pasteurizada, el yogurt, el kumis y los quesos; lo que le ha
permitido al hombrehacer buen uso de la capacidad nutricional de este alimento. Por otro lado,
las frutas tienen en el producto en fresco una de
las más grandes formas de comercialización y
consumo, pero es unaalternativa que deja muchas pérdidas durante la cosecha, la poscosecha
y la comercialización, por tanto, el ofrecer una nueva opción de procesamiento industrial de la fruta,
abrirá el panorama y será un...