Elaboración De Malteado

Universidad Nacional de Cajamarca
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarías

CÁLCULO DE LA INTENSIDAD DE CARGA

CURSO : DISEÑO DE MÁQUINAS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE : Ing. LILI CICINIA ALVARADO VÁSQUEZ

INTEGRANTES : DÍAZ BUSTAMANTE, Gilmer
LEIVA NUÑEZ. Lorena
MARCHENA CAICAY,Fabiola
NARRO SÁENZ, Karen
OCAS QUILICHE, Luz

CICLO : IX
Cajamarca, Agosto del 2012

ELABORACIÓN DE MALTEADO
I. INTRODUCCIÓN:
La malta es empleada para la elaboración de diversos alimentos y bebidas en el mundo, entre los que se encuentra el café de malta, dulces, bisquets, productos de panadería de malta, extractos de malta, cereales para el desayuno, vinagres, whiskeys y cerveza.La malta derivada de cebada es la más empleada en los países industrializados, sin descartar el uso de maltas derivadas de trigo, maíz, sorgo y arroz, principalmente.
La cebada es la principal materia prima para la elaboración de cerveza. De la cebada, una vez germinada y tostada, se obtiene la malta que, junto con agua, levaduras y lúpulo, forma parte de los ingredientes necesarios para fabricarla cerveza. Las variedades de cebada que mejor cumplen los requisitos de calidad para un buen desarrollo de todo el proceso industrial, son las llamadas variedades cerveceras y, lógicamente, son las preferidas por la maltería. Es importante acertar con la variedad adecuada para ofrecer a la industria un buen producto. Pero la experiencia demuestra que la variabilidad de los suelos y de lastécnicas culturales también influye en la calidad final. Por eso, el ITG Agrícola ha recopilado datos y resultados obtenidos en campos de producción de agricultores durante los últimos siete años, para poder establecer unos parámetros fiables que permitan garantizar en mayor medida esa calidad deseada.
La cebada es la principal materia prima de la industria maltera - cervecera y tiene una demanda enconstante aumento. La cebada es uno de los cultivos más antiguos de la humanidad. Las  cebadas se han dividido en dos grupos: el tipo mediterráneo, originario de los países asiáticos y el tipo costero, originario de la región del Mediterráneo en el norte de África. La cebada pertenece al género Hordeum. Dentro de éste género se encuentra las especies: Hordeum vulgare, L., que incluye a las variedadescon espigas de seis hileras, y Hordeum distichum, L., que incluye a las variedades de espigas de dos hileras. En la antigüedad la cebada era muy utilizada para el consumo humano, y así que el hombre escogía las variedades que le eran más favorables en aquellos momentos, y que caracterizan a las cebadas de la actualidad. En la actualidad la mayor parte de la cebada que es cultivada por el hombrees destinada para la elaboración de cerveza, pero en algunas partes del mundo aun se utiliza como alimento para humanos, como es el caso de algunos países de Europa y de América del sur, quienes la consumen en forma de sopas o de pan, además aquí en México, en Sonora y en Sinaloa, se prepara agua fresca de cebada.
La superficie dedicada al cultivo de cebada, variable según los años a nivelnacional, se sitúa por encima de los 3.500.000 de Has (en Castilla y León se superan 1.300.000 Has) y de ellas, una parte se dedica a cebada maltera.
El desarrollo de este tipo de cebada ha dependido de varios factores, entre ellos, las dificultades que tiene este cultivo para conseguir una buena calidad maltera. Sin embargo, en la situación hoy día del sector cerealista, con la progresiva bajada delos precios prevista por la PAC (el precio de la cebada en el mercado está alrededor de las 17 ptas/Kg.), la falta de rentabilidad en las explotaciones cerealistas, va a dar origen a un cambio en la forma de actuar del agricultor, pasando de incrementar las producciones a conseguir productos de calidad.

II. OBJETIVOS:
* Obtener malta de cebada, aplicando los controles necesarios al...