Elaboración de pie de pollo pre- cocido congelado.

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
LICENCIATURA EN NUTRICION
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

Reporte #4
Elaboración de pie de pollo pre- cocido congelado.
Objetivos:
Evaluar elcomportamiento de la masa pre- cocida después de un tiempo de congelación del pie de pollo.
Determinar si se presentan cambios que puedan afectar la calidad del producto.
Metodología:
Primera fase.- Antes quetodo verificar que se tengan todos los ingredientes y luego ir a pesarlos. Luego preparar una masa con 600 gramos de harina, 250 gramos de margarina, 12 gramos de sal, 75 ml de leche y 2 huevos.Mezclar todos los ingredientes en una cacerola que sea con un tenedor hasta que se forme la masa y dejarla en refrigeración 30 minutos para que se endurezca.
Segunda fase.- Luego del Kilogramo de polloque tenemos formar varios cubitos de pollo, en una cacerola poner el pollo y sazonarlo con sal y comino (al gusto) y enharinar.
Tercera fase.- Esta es la parte en que fuimos a la cocina a preparar elrefrito, pero antes tuvimos que picar dos pimientos verde, una cebolla y cinco dientes de ajo. Luego de tener los ingredientes llevarlos a un sartén que tenga aceite y mantequilla ya calientes. Aeste refrito añadirle 150 ml de agua potable, cubo maggi y una hoja de laurel. Calentar bien eso y luego añadirle los cubitos de pollo y dejar cocinar, añadirle un poco de harina para espesar el relleno.Luego sacar la hoja de laurel, porque solo es para darle sabor y aroma al relleno.
Última fase.- Luego de ya haber preparado el relleno del pie de pollo, se sacó la masa del refrigerador y se laestiro con el rodillo, se la hizo fina y se la puso en unos recipientes y se la dejo cocinar 15 minutos a una temperatura de 250° F. Luego sacar la masa cocinada del horno y agregarle el relleno. Taparlecon otra parte de la masa que no permita ver nada de relleno y meterla al horno por 30 minutos a 250° F.
Luego de los 30 minutos sacar el pie de pollo y dejarlo enfriar lo suficiente, luego de...