Elaboración de Salchichón Informe

ELABORACION DE SALCHICHON





















INSTITUCION EDUCATIVA DE DESARROLLO RURAL C.D.R
ENFASIS AGROINDUSTRIAL
SARAVENA – ARAUCA
2015
ELABORACION DE SALCHICHONINSTITUCION EDUCATIVA DE DESARROLLO RURAL C.D.R
ENFASIS AGROINDUSTRIAL
SARAVENA – ARAUCA
2015
INTROCUCCION
El salchichón es un producto que se elabora de un producto de consumo básico como es la carne, tienegran importancia para el consumo humano por sus nutrientes y vitaminas.

Para la elaboración del salchichón se inicia con la preparación de las carnes moliéndolas y mezclándolas para posteriormenteintroducirlas en el cutter junto con los condimentos, la harina, el carve y el hielo para obtener la consistencia deseada, para embutirla en el empaque para luego hacer las proporciones y el cocino paraluego consumirlo o llevarlo al mercado para su venta.



















FLUJOGRAMA

























FORMULACION
1 Kg. Carne de Res
1 kg. Carne de Cerdo
300 gr. Grasa Dorsal
50 gr. Harina deTrigo
20 gr. Carve
3 gr. Pimienta
3 gr. Ajo molido
0.3% Sal Curante
1.3% Sal
Hielo

TABLA DE GASTOS
CANTIDAD
PRODUCTO
PRECIO UNIDAD
VALOR TOTAL
2 k
Carne de Res
$ 9.000
$ 18.000
2 k
Carne de Cerdo
$7.000
$ 14.000
1 sobre
Ajo en Polvo
$ 1.000
$ 1.000
1 sobre
Pimienta
$ 800
$ 800
600 gr
Grasa Dorsal
$ 4.000
$ 4.000
20 gr
Carve
$ 1.500
$ 1.500
50 gr
Harina de trigo
$ 2.000
$ 2.000
2
Barras de Hielo$ 200
$ 400

TOTAL
$ 41.700





UTENSILIOS
Paila
Gramera
Embutidora
Jarra
Cuchillos
Cutter
Bandejas
Estufa





















OBJETIVOS

Aprender la elaboración de derivados cárnicos.
Establecerlas normas de higiene para la elaboración de un producto (gorro, bata, tapabocas, guantes)
Aprender a embutir un producto.
Saber aprovechar los diversos usos de la carne.
.ANALISIS DE RESULTADOS

OLOR: Carne, agradable.
COLOR: Rosado claro
SABOR: Prevalece el sabor de la carne de cerdo por los condimentos.
TEXTURA: Duro al tacto.
APARIENCIA: Con buena apariencia a la vista...