Elaboración de salsa de chile guajillo

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Salsa de chile guajillo
Rendimiento: 800 ml
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Caducidad: 1 año
Ingredientes:


• 100 g de chile guajillo

• 1 taza de puré detomate

• 1 litro de agua purificada

• 1/2 diente de ajo

• 2 cucharadas de vinagre de vino

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 de cucharadita depimienta blanca molida
Utensilios:











• 2 cacerolas con capacidad de 2.5 litros y con tapa
• 3 frascos de 300 mililitros desinfectados o esterilizados
• licuadora
•olla de presión
• vaporera para cocinar verduras
• coladera de malla gruesa
• trapo limpio y desinfectado
• tijeras
• cuchara
• taza

Procedimiento:
1 En una cacerola pon a calentar el agua.
2Limpia los chiles con un trapo húmedo para quitarles el exceso de tierra. Ábrelos con unas tijeras y
retira las semillas y venas, corta también el rabillo.
3 Coloca los chiles en el agua hirviendo,apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar por cinco
minutos.
4 Pon la otra cacerola a fuego alto y vierte el aceite de oliva. Cuando esté caliente agrega el ajo y deja
que se doreligeramente. Apaga el fuego, retira el ajo y colócalo en el vaso de la licuadora.
5 Retira los chiles del remojo, viértelos en la licuadora y licua.
6 Pon al fuego nuevamente la cacerola que tiene aceite, ycuando esté caliente vierte la salsa de
guajillo haciéndola pasar por el colador. Agrega el puré de tomate junto con la sal. La pimienta y el
vinagre. Mantén a fuego medio hasta que la salsa seespese.
7 Vierte la salsa caliente en los tres frascos y ciérralos de inmediato.

8 Coloca al fondo de la olla de presión la vaporera y agrega agua hasta el nivel justo por debajo de
ésta, colocaencima los frascos con la salsa, tapa la olla y cuando se observe un hilo de vapor continuo, coloca la válvula. Mantén a fuego medio por 15 minutos. Luego apaga el fuego y deja que se
enfríe.
9 Una vez...