ELABORACION DE ENCURTIDOS
Páginas: 2 (413 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2013
ELABORACION DE ENCURTIDOS
Los encurtidos son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas envasadas con un líquido de llenado que contiene ácido acético como agenteconservante. Esta conserva es de acidez alta por esto solamente requiere un tratamiento térmico suave para evitar crecimiento de hongos y levaduras. Puede llevar sal, azúcar y condimentos para mejorar elsabor y el aroma y contrarrestar la acidez.
PROCEDIMIENTO
1. Esterilizar los envases 10 minutos si son nuevos, 15 si son usados.
2. Selección de las hortalizas
3. Lavado y desinfección
4.Alistamiento:
1* Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas delgadas
2* Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocarlo en 1 litro de agua que contenga 25 gr de sal y 125 cc devinagre, dejar allí por media hora.
3* Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm.
4* Zanahoria: pelar y cortar en rodajas, cuadros ó julianas
5* Pimentón: Cortar y separarsemillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos
6* Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media hora,enjuagar rápidamente con agua fría.
7* Rábano: Pelar o dejar con cáscara, cortar en rodajas fina
8* Apio: Quitar las hojas, a los tallos quitar las venas, cortar en trozos pequeños
5. Escaldado: Todo seescalda por separado
9* Cebolla cabezona, coliflor, pimentón, rábano, apio por 3 minutos
10* Habichuela y zanahoria: 7 minutos
11* El pepino no se escalda
6. Preparación del líquido de gobierno:Colocar en una olla 1 litro de agua, 500 cc de vinagre, 50 gr de azúcar, 25 gr de sal, orégano, laurel, tomillo, clavo y canela. Dejar hervir por 5 minutos.
7. Envasado: primero adicionamos lasverduras o frutas, cuando él líquido de gobierno se halla preparado se adiciona caliente.
8. Precalentamiento 10 minutos
9. Esterilización final 32 minutos
10. Rotulado y almacenamiento....
Los encurtidos son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas envasadas con un líquido de llenado que contiene ácido acético como agenteconservante. Esta conserva es de acidez alta por esto solamente requiere un tratamiento térmico suave para evitar crecimiento de hongos y levaduras. Puede llevar sal, azúcar y condimentos para mejorar elsabor y el aroma y contrarrestar la acidez.
PROCEDIMIENTO
1. Esterilizar los envases 10 minutos si son nuevos, 15 si son usados.
2. Selección de las hortalizas
3. Lavado y desinfección
4.Alistamiento:
1* Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas delgadas
2* Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocarlo en 1 litro de agua que contenga 25 gr de sal y 125 cc devinagre, dejar allí por media hora.
3* Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm.
4* Zanahoria: pelar y cortar en rodajas, cuadros ó julianas
5* Pimentón: Cortar y separarsemillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos
6* Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media hora,enjuagar rápidamente con agua fría.
7* Rábano: Pelar o dejar con cáscara, cortar en rodajas fina
8* Apio: Quitar las hojas, a los tallos quitar las venas, cortar en trozos pequeños
5. Escaldado: Todo seescalda por separado
9* Cebolla cabezona, coliflor, pimentón, rábano, apio por 3 minutos
10* Habichuela y zanahoria: 7 minutos
11* El pepino no se escalda
6. Preparación del líquido de gobierno:Colocar en una olla 1 litro de agua, 500 cc de vinagre, 50 gr de azúcar, 25 gr de sal, orégano, laurel, tomillo, clavo y canela. Dejar hervir por 5 minutos.
7. Envasado: primero adicionamos lasverduras o frutas, cuando él líquido de gobierno se halla preparado se adiciona caliente.
8. Precalentamiento 10 minutos
9. Esterilización final 32 minutos
10. Rotulado y almacenamiento....
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