elaboracion de las gaseosas




Índice general
Introducción
Objetivos
Objetivo general
Objetivo especifico
Capitulo I definiciónes y generalidades
Historia y concepto
Capitulo II propiedades
Propiedades químicas y físicas
Capitulo III elaboracion industrial
Insumos
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Tecnología(maquinaria)
Proceso de elaboración
Diagrama de flujo modelo de elaboración
Problemas de elaboración
Control decalidad

Capitulo IV efectos y beneficios
Valor nutritivo
Capitulo V normatividad relacionada
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Capitulo VI impacto
Impacto ambiental


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Impacto social
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Impacto económico
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conclusiones
bibliografia






CAPITULO II

2.1 Propiedades Físicas

a)Masa volúmica
Varía con la presión y la temperatura por comprensión del edificiomolecular. La masa volúmica del agua pura a 15° C y a la presión atmosférica es 0.099 kg/dm contenido de sustancias disueltas.

b) Propiedades térmicas
Calor másico: 4189 J/kg 3°C a 0°C. La de aguas naturales varían con el Calores latentes: fusión 330KJ/Kg; vaporización 2250 KJ/Kg ambos a presión normal y 100°C.

c)Viscosidad.
Propiedad de un líquido de oponer resistencia a todo movimiento yasea interno o global como el flujo. Tensión superficial.- Caracteriza una propiedad de las superficies que limitan 2 fases. Se define como una fuerza de tracción que se ejerce en la superficie del líquido y tiende siempre a reducir lo más posible la extensión de dicha superficie.
La tensión superficial del agua es 73 x 10 N/m a 100°C.3N/m a 18°C y de 52.5 x 10
Es tal que provoca una ascensióncapilar de 15 cm a 18°C en un tubo de 0.1mm de diámetro.
La adición de sales disueltas aumenta generalmente la tensión superficial.

d)Turbidez
Es el término aplicado a la materia suspendida de cualquier naturaleza, presente en una cierta cantidad de agua. Es preciso una distinción entre materia suspendida llamada sedimento, que precipita rápidamente y la materia que precipita vigorosamenteprovocando la turbidez.

e)Color
La presencia de materia orgánica, proveniente de materia vegetal en descomposición, es casi siempre responsable por el desarrollo del color en el agua. La mayoría de las aguas de superficie presentan color.

f)Dureza.
La dureza del agua es proporcional al contenido de calcio y magnesio. Estas sales en orden decreciente de abundancia en el agua, son bicarbonatos,sulfatos, cloratos y nitratos. La cantidad de calcio es dos veces mayor que la de magnesio. Estos valores son medidos, pudiendo ser diferentes en determinados tipos de agua

2.2 Propiedades Químicas
a)El agua sustancia disolvente

Disolver un cuerpo es romper su cohesión la cual es debida a fuerzas electrostáticas o de Coulomb, que pueden ser:
Interatómicas: enlaces químicos fuertes,covalentes, electrovalentes o iónicos

1.5 SOLUBILIDAD DE LAS DIVERSAS FASES
Disolución de gases.
La solubilidad de los gases sigue la ley de Henry, es decir la cantidad de
gas que se disuelve es proporcional al coeficiente de solubilidad a
propio de cada gas, a la concentración C del gas en cuestión, en la fase
gaseosa y a la presión total P en contacto con el agua. V = a CPSolubilidad de los líquidos
El ser polar la molécula de agua, la solubilidad de un líquido en el agua
depende de la polaridad de las moléculas del líquido considerado.
agua carbonatada, conocida también como soda o refresco, es agua que contiene ácido carbónico (H2CO3) que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y dióxido de carbono (CO2), el cual sale en forma de burbujas cuando labebida se despresuriza
acidulante se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar.
Acido es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se...