Elaboraciones

Elaboraciones culinarias
La realización, tanto de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, como de elaboraciones elementales de cocina, requiere de la disposición correcta de géneros a partir del aprovisionamiento externo e interno, del uso adecuado de los útiles y herramientas necesarios para la ejecución de operaciones sencillas en procesos de preparación ypresentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, así como de un estudio racional y un análisis descriptivo de todos estos elementos, por parte del profesional de cocina, para conseguir una mayor productividad, rentabilidad y calidad en el producto final, capaz de satisfacer las necesidades de la clientela.
PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS:
Solterito Arequipeño:
Esta es la versión peruana de laensalada de habas. Es procedente de la ciudad de Arequipa al sur del Perú; el color y sabor de las habas frescas se tamizan con el choclo y las jugosas aceitunas. El queso blanco aterciopelado complementa este plato y lo convierte en el candidato ideal para un almuerzo ligero o como entrada para una cena.
Resulta que se llama así porque no lleva carne y no necesita llevarla. Además, cuentan que, enlas campiñas y posadas familiares, era el plato predilecto de solteras y solteros, quienes querían mantener la figura para conseguir con quién casarse.

Tiradito:
Es un plato originario del puerto de Pisco, una región ubicada al sur de Lima, pariente joven del ceviche y el que másestá evolucionando a cuanto preparación, este se distingue por su corte (se corta en lonjas que luego se aplanan),tiene la tradición de la gastronomía japonesa. Es una condición básica el utilizar ingredientes frescos y conservados bien fríos.

No es una receta que se pueda realizar con una sola especie de pescado, admite entre los más recomendables al lenguado, el mero, pejerrey, corvina y atún o salmón, por sus delicadas carnes
El Ceviche:

El historiador Juan José Vega anota que las morisca quevinieron con Pizarro fueron las encargadas de agregar zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que consumían los peruanos prehispánicos, para luego revelar que el nombre de cebiche bien podría derivar del vocablo árabe “sibech”, que significa, comida ácida.
En relación de su origen existen diversas interpretación debido a la procedencia marina de suprincipal ingrediente (pescado), algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Papa a LaHuancaína:
Fue en la época que se construyó el ferrocarril del centro del país, como se comprenderá las personas necesitaban alimentarse, una señora huancaína, les traía unas hermosas papas, bañadas con una salsa de queso y adornadas con huevo. La salsa era preparada con queso, mezclado con rocoto sancochado molido y diluido con leche, para darle soltura. La receta fue cambiando, se cambió elrocoto por el ají y se le agregó aceite y todo comenzaría prepararse en licuadora y se dejó el batán de lado.

Lomo Saltado:

Este plato es uno de los más exitosos de la cocina peruana moderna es uno de los pocos donde se ha operado un mestizaje chino- peruano, pues proviene de un saltado de res con cebolla, kion y sillao, que se hacía en los chifas. Pero los peruanos, es un toque de genio, leagregamos el ají amarillo en rajas, el tomate y sobre todo las papas fritas, convirtiéndolos en un potaje sensacional.

Tacacho:
Su nombre proviene del vocablo quechua "takachu" que significa "golpeado". Adopta esa denominación, debido a la particularidad de su proceso antes de convertirse en una redondeada forma de plátano mezclado con diminutos pedazos de chicharrón de cerdo, que determinan...