Elemento maquina

El envasado en atmósfera modificada (EAM o MAP en sus siglas inglesas, modified atmosphere packaging) implica la eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases, generalmente CO2, O2 y N2, en materiales con barrera a la difusión de los gases. Esta modificación en el ambiente gaseoso disminuye el grado de respiración, reduce el crecimiento microbiano yretrasa el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto.

Dependiendo de las exigencias del alimento a envasar, se requiere una atmósfera con ambientes ricos en CO2 y pobres en O2 los cuales reducen el proceso de respiración en los productos, conservando sus características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo, y en función de ésta,se elegirá el empaque o película de protección que también tendrá que ofrecer una transparencia que permita visualizar los productos y que brinde resistencia mecánica.
¿Qué es la atmósfera controlada?
El objetivo general del almacenamiento en atmósfera controlada es disminuir la producción de etileno y la respiración de la fruta refrigerada, a través del aumento de dióxido de carbono ydisminución de la concentración de oxígeno al interior de la cámara de almacenamiento . Esta nueva “atmósfera” retrasa la pérdida de calidad y cambios fisiológicos en el producto.
Esto se realiza principalmente en modernas instalaciones de almacenamiento, a través de la utilización de máquinas computarizadas. Existen varios métodos que pueden utilizarse

Atmósfera Controlada
Las verduras y las frutasrespiran; toman oxígeno (O2) y expulsan dióxido de carbono (CO2). Conservando las frutas y verduras en un recinto hermético, se reducen los niveles de oxígeno en el ambiente, aumentando los niveles de CO2. La conservación de larga duración de verduras y frutas consiste en contrarrestar la maduración y el envejecimiento, preservando el sabor y la calidad. En realidad, lo que se hace es retrasar lamaduración. Ello se consigue regulando las condiciones gaseosas en la cámara frigorífica, reduciendo así la respiración de frutas y verduras. La Atmósfera Controlada (AC) es una técnica de conservación que reduce los niveles de oxígeno y aumenta los niveles de CO2. En condiciones de Atmósfera Controlada, se mantienen la calidad y frescura de las frutas y verduras sin necesidad de utilizar productosquímicos. Un gran número de productos pueden conservarse en condiciones de AC entre 2 y 4 meses más tiempo
Cuando se emplea el cuarto de almacenamiento en atmósfera controlada, el almacenamiento comienza justo despúes de que la temperatura al interior del cuarto de se estabiliza a un valor adecuado y se cierra la puerta. Durante el almacenamiento, el manejo del sistema de almacenamiento enatmósfera controlada se puede hacer acorde con los siguientes aspectos:
1. Mantenimiento y ajuste del ambiente del cuarto de almacenamiento en atmósfera controlada.
El ambiente dentro del cuarto de almacenamiento en atmósfera controlada involucra la temperatura, humedad relativa, y presencia de gases. El sistema de almacenamiento en atmósfera controlada (CA) requiere de una baja temperatura. Por otrolado, la fluctuación de la temperatura y la diferencia de temperatura entre los diferentes sitios de la sala de CA debe reducirse en la medida de lo posible. La regulación de la humedad relativa puede ser llevada a cabo por el humidificador y el sistema de monitoreo.
En la etapa inicial de almacenamiento, la composición normal del gas se transforma inmediatamente al índice de gas requerido trascerrar la sala de CA. En el curso de almacenamiento, se debe prestar atención a la adaptación y el control de la composición del gas.
De este modo, los productos pueden protegerse adecuadamente de los posibles daños que se puedan presentar cuando se almacenan durante un largo tiempo, bajo condiciones en las que el contenido de dióxido de carbono y el contenido de oxígeno exceden los límites...