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VITAMINAS
PROPIEDADES GENERALES:
Son compuestos orgánicos de estructura variada relativamente simples.
Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
Son esencialespara mantener la salud y el crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el organismo
Cuando no son aportados con la dieta o no son absorbidos en el intestino se produce un cuadro deavitaminosis.
PAPEL FUNCIONAL:
No desempeñan funciones plásticas ni energéticas, a concentraciones muy bajas asemeja su accion a la de reguladores metabolicos. Muchas integran sistemas enzimaticos en caracterde componentes de coenzimas de modo similar al de las hormonas.

NOMENCLATURA:
Se reconoció la existencia de dos factores vitaminicos. Uno solvente en lípidos y solventes organicos llamado factorliposoluble A y mas tarde vitamina A; el otro era el compuesto reconocido como amina vital, se lo denomino factor hidrosoluble B y luego vatamina B. Luego se descubrieron otros factores a los cuales seles asignaron las letras C, D y E denominados así por orden de aparición. Una excepción a este orden es la vitamina K, cuyo nombre proviene de la función en que esta comprometida (koagulation endanes). El factor B resulto ser un conjunto de varios compuestos. a medida que se reconocian se los designaba con subindices numéricos (B1, B2 ... B12) paso a ser llamada complejo vitaminico B.Sustancias diferentes con idénticas propiedades vitaminicas se denominan vitameros.
Segun sus caracteristicas de solubilidad se dividen en liposolubles e hidrosolubles.
Las liposolubles (A, D, E y K) seencuentran en la porción lipídica de los alimenticos, se depositan en distintos tejidos, principalmente el higado y se van eliminando muy lentamente. El consumo de estas vitaminas en cantidades superioresa los requerimientos normales durante tiempo prolongado puede tener efectos indeseables.
Las hidrosolubles (complejos B y C) no se almacenan y deben ser provistas en forma regular. la mayoria no...