Els grups d aliments i la pir mide

3r ESO. Tema 6. ELS ALIMENTS I LA SALUT

Activitats a realitzar. Llegeix les explicacions sobre l'alimentació i els tipus d'aliments i realitza el Test de resposta múltiple 6.1. Després llegeix les explicacions sobre la manipulació, conservació i comercialització dels aliments i realitza el Test de resposta múltiple 6.2 i els Mots encreuats 6.

1. Concepte d'aliment. Aliment és tot aquellproducte que mengem o bevem i que aporta nutrients a les nostres cèl·lules. Exemples d'aliments són la fruita, la carn i la llet. Els aliments estan constituïts pernutrients i altres substàncies, com per exemple la fibra vegetal, els estabilitzant, els colorants, etc.
2. Qualitat d'un aliment. La qualitat d'un aliment depèn del seu valor nutritiu, que equival a la proporció de nutrients que conté, laseva salubritat o qualitat higiènica, el seu aspecte i el seu preu.
3. Classificació dels aliments. Es poden classificar de moltes maneres diferents. Una de les més utilitzades és la següent:
Grups d'aliments
Exemples
Contingut en nutrients


Estructurals i micronutrients
Energètics
1. Llet i derivats
Llet, iogurts i formatges
Proteïnes, calci i Vitamines A, B i D
Lípids
2. Carns, peixos i ousAnyell, vaca, lluç i ous
Proteïnes, ferro i Vitamina B2 (Vitamina A en fetge i ous)
Lípids
3. Fècules
Patates, llegums, arròs, pa i pasta
Proteïnes vegetals, Vitamina B1 i ferro en llegums
Glúcids
4. Fruites, verdures i hortalisses
Bledes, enciam, espinacs, pera
Ferro, calci i cel·lulosa. En les no bullides a més Vitamines A i C. En fruits secs hi ha a més lípids.
Glúcids
5. Olis
Oli d'oliva, sagí imantega
Vitamines A i D. En l'oli d'oliva a més Vitamina E.
Lípids
6. Sucres
Sucre i caramels
Cap
Glúcids
7. Begudes
Aigua, vi i sucs
En els sucs hi ha Vitamina C
Glúcids






4. Els aliments i la salut
La piràmide d'aliments

4.1 Piràmide alimentaria. És la piràmide formada per l'ordenació dels tipus d'aliments segons la quantitat que de cadascun d'ells necessitem per tenir una bona dieta.
• Elprimer esglaó son aliments rics en fècula(midó). Són els que hem de prendre en major proporció.
• El segon esglaó són aliments rics en fibres(cel·lulosa), fècules i vitamines.
• El tercer esglaó són aliments rics en proteïnes.
• El quart esglaó correspon als olis i sucres, que són els aliments que s'han de prendre en menor proporció.
Contingut de nutrients dels principals aliments

 
4.2 Alimentscomplerts i aliments incomplets.
Els aliments complerts són aquells que presenten tots els tipus de nutrients i en una proporció similar a la que necessita el nostre cos. Un exemple d'aliment complert és la llet. Això és lògic ja que constitueix l'únic aliment dels nadons.
Per la mateixa raó els ous en el món animal i lesllavors en el món vegetal constitueixen aliments relativament complerts.
Encanvi són aliments incomplets el sucre, el oli i la mantega donat que pràcticament no més contenen un tipus de nutrient.


5. La manipulació dels aliments. En la manipulació dels aliments, ja sigui en el camp, en el transport, en el mercat o en la cuina, s'ha de fer d'una forma higiènica, és a dir sense augmentar la seva contaminació microbiana. Per a això es recomana:
1. Rentar-se les mans abans detocar els aliments per a cuinar-los o per a ingerir-los.
2. No tossir o esternudar sobre els aliments ni manipular-los en cas de patir una malaltia infecciosa com per exemple una grip.
3. Rentar i mantenir nets tots els utensilis de cuina
4. No deixar els aliments frescs o cuinats a temperatura ambient durant molt temps
5. Evitar la descongelació fins l'instant mateix de la seva utilització. És adir evitar el trencament de la cadena de fred.
6. Mantenir net els vehicles de transport i els magatzems d'aliments.
6. La conservació dels aliments. Tots els mètodes tenen com objectiu impedir o dificultar la vida dels microbis que poguessin consumir i així destruir els aliments. Es pot diferenciar els següents mètodes:
1. Tractaments tradicionals. Són el salat (areng, bacallà i pernil serrà),...