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LABORATORIO
YOGURT DE FRUTILLA
1.-OBJETIVOS
Aprender a elaborar yogurt de forma artesanal, utilizando 2 clases de bacterias para el cultivo y a demás conocer diferentes tipos de yogurt: fluido,aflanado y en especial batido que realizaremos.
2.-FUNDAMENTOS TEORICOS
Yogur, producto lácteo fermentado, semilíquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o descremada,cocida y concentrada por evaporación. La fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. Se pueden obtener nuevos lotes deyogur añadiendo a la leche concentrada una porción del lote anterior.
3.- MATERIALES
-Termómetro -Cultivos (Estreptococos y Lactobacillus bulgaricum)
-Leche de vaca relación (1:1)400gr./10l-Colorante según lo deseado
-Alcohol (75-85%) -Azúcar 1ml/l
-Escencia
4.-DESARROLLO
Prueba de calidad de la leche
Leche, líquido opaco, blanquecino o amarillento, está formada por glóbulos degrasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. La leche entera estácompuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulosde grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente.Prueba:
Agregar alcohol a un 75 a 85%
Leche a utilizar (de vaca) relación 1:1 400gr/10l. agitar nuestra mezcla.
FOTO

Microorganismos:
Estreptococos = Aroma
Lactobacillusbulgaricum = Acides
Tipos de Yogurt:
Fluidos = 12%
Batidos = 16%
Aflanado = 18%

Pasteurización :
Proceso de calentamiento de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 70 a 90...