Empanada Alcachofa
Páginas: 9 (2186 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2012
PROYECTO DE ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA
I. POBLACION OBJETIVOS:
1.1 Definición:
La vejez es el periodo más extenso de todas las etapas del desarrollo humano, ya que abarca de los 50 a 60 años, algunos expertos en desarrollo establecen una diferencia entre anciano joven (65 a 74 años) y el anciano (75 años en adelante). Sin embargo otros expertos añaden la categoría de anciano muymayor (85 años en adelante). Los cuales deben hacer frente a una serie de problemas como pérdidas significativas de su potencial cognitivo, capacidad para aprender, problemas de estrés, discapacidades físicas y mentales.(Santrock, Jhon w, 2006)
1.2 Recomendaciones Generales de nutrición en ancianos:
La nutrición en los ancianos es muy distinta a la de los adultos.Según estudios se dice que lapoblación mundial de ancianos en países industrializados poco a poco se está incrementando considerablemente y se calcula por ejemplo. En España el 16.5% de la población serán ancianos para el 2023. Un estudio de la farmacéutica Novartis indica que el segmento de población de ancianos tienen mayor prevalencia de malnutrición y esta condición deriva luego en enfermedades que elevan lasprobabilidades de muerte en los adultos mayores.
De acuerdo al informe la malnutrición favorece la aparición de patologías como fracturas óseas, anemia, úlceras de decúbito y déficit de micronutrientes, incrementando el riesgo de muerte. El estudio identifica que 40% de los ancianos mayores de 70 años consume menos de 1500 calorías por día, pero este aporte energético no cubre las necesidades demicronutrientes de un anciano.
El informe indica que resulta recomendable el consumo de entre 1900 a 2300 calorías para mayores de 51 años, de 1875 a 2400 calorías para personas mayores de 60 y entre 1700 a 2100 para mayores de 70. Se recomienda también el consumo de entre 50 a 63 gramos de proteínas para el grupo de adultos mayores a 51 años y entre 41 a 54 gramos de proteínas para los mayores de 60.Para evitar alguna enfermedad o problemas en las personas mayores se puede lograr una dieta para ancianos, considerando una ingesta de 12 a 15% de proteínas, 50 a 55% de carbohidratos y un 30 a 35% de grasas, destacando que debe procurarse que del total de grasas menos del 10% esté conformado por grasas saturadas y mantener similar proporción para las grasas poli insaturadas; además se debeconsiderar que el aporte de colesterol no debe ser mayor a 300mg por día.
1.2.1 Requerimiento Macronutrientes en los Ancianos
PROTEÍNAS
El aporte de proteínas en el anciano puede verse comprometido debido a múltiples causas tales como los trastornos de la masticación, cambios en las apetencias, coste elevado de los alimentos proteicos, alteraciones digestivas y procesos patológicosintercurrentes.
GRASAS
El anciano necesita un aporte de grasa adecuado como fuente de energía, vehículo de vitaminas liposolubles y también para mejorar la palatabilidad de la dieta. Las grasas deben aportar como máximo el 35% de la energía de la dieta con una distribución de <10% de ácidos grasos saturados, £10% de poli insaturados y el resto como mono insaturados. El aporte de colesterol no deberíasobrepasar los 300 mg/día
CARBOHIDRATOS
La ingesta de carbohidratos debería ser aproximadamente el 50-55% del total calórico de la dieta, con mayoría de carbohidratos complejos y restricción de los simples. Es importante recordar que los ancianos pueden presentar intolerancia a la lactosa, con molestias digestivas e incluso diarreas.
FIBRA
Las dificultades de masticación puedenprovocar un rechazo de las frutas y verduras crudas con la consiguiente disminución de la ingesta de fibra. La falta de fibra puede agravar algunos de los problemas frecuentes en el anciano como el estreñimiento, el uso de laxantes.
1.2.2. Requerimiento de Micronutrientes en el Anciano
La concentración de vitamina B12 suele estar disminuida debido a la elevada prevalencia de gastritis atrófica...
I. POBLACION OBJETIVOS:
1.1 Definición:
La vejez es el periodo más extenso de todas las etapas del desarrollo humano, ya que abarca de los 50 a 60 años, algunos expertos en desarrollo establecen una diferencia entre anciano joven (65 a 74 años) y el anciano (75 años en adelante). Sin embargo otros expertos añaden la categoría de anciano muymayor (85 años en adelante). Los cuales deben hacer frente a una serie de problemas como pérdidas significativas de su potencial cognitivo, capacidad para aprender, problemas de estrés, discapacidades físicas y mentales.(Santrock, Jhon w, 2006)
1.2 Recomendaciones Generales de nutrición en ancianos:
La nutrición en los ancianos es muy distinta a la de los adultos.Según estudios se dice que lapoblación mundial de ancianos en países industrializados poco a poco se está incrementando considerablemente y se calcula por ejemplo. En España el 16.5% de la población serán ancianos para el 2023. Un estudio de la farmacéutica Novartis indica que el segmento de población de ancianos tienen mayor prevalencia de malnutrición y esta condición deriva luego en enfermedades que elevan lasprobabilidades de muerte en los adultos mayores.
De acuerdo al informe la malnutrición favorece la aparición de patologías como fracturas óseas, anemia, úlceras de decúbito y déficit de micronutrientes, incrementando el riesgo de muerte. El estudio identifica que 40% de los ancianos mayores de 70 años consume menos de 1500 calorías por día, pero este aporte energético no cubre las necesidades demicronutrientes de un anciano.
El informe indica que resulta recomendable el consumo de entre 1900 a 2300 calorías para mayores de 51 años, de 1875 a 2400 calorías para personas mayores de 60 y entre 1700 a 2100 para mayores de 70. Se recomienda también el consumo de entre 50 a 63 gramos de proteínas para el grupo de adultos mayores a 51 años y entre 41 a 54 gramos de proteínas para los mayores de 60.Para evitar alguna enfermedad o problemas en las personas mayores se puede lograr una dieta para ancianos, considerando una ingesta de 12 a 15% de proteínas, 50 a 55% de carbohidratos y un 30 a 35% de grasas, destacando que debe procurarse que del total de grasas menos del 10% esté conformado por grasas saturadas y mantener similar proporción para las grasas poli insaturadas; además se debeconsiderar que el aporte de colesterol no debe ser mayor a 300mg por día.
1.2.1 Requerimiento Macronutrientes en los Ancianos
PROTEÍNAS
El aporte de proteínas en el anciano puede verse comprometido debido a múltiples causas tales como los trastornos de la masticación, cambios en las apetencias, coste elevado de los alimentos proteicos, alteraciones digestivas y procesos patológicosintercurrentes.
GRASAS
El anciano necesita un aporte de grasa adecuado como fuente de energía, vehículo de vitaminas liposolubles y también para mejorar la palatabilidad de la dieta. Las grasas deben aportar como máximo el 35% de la energía de la dieta con una distribución de <10% de ácidos grasos saturados, £10% de poli insaturados y el resto como mono insaturados. El aporte de colesterol no deberíasobrepasar los 300 mg/día
CARBOHIDRATOS
La ingesta de carbohidratos debería ser aproximadamente el 50-55% del total calórico de la dieta, con mayoría de carbohidratos complejos y restricción de los simples. Es importante recordar que los ancianos pueden presentar intolerancia a la lactosa, con molestias digestivas e incluso diarreas.
FIBRA
Las dificultades de masticación puedenprovocar un rechazo de las frutas y verduras crudas con la consiguiente disminución de la ingesta de fibra. La falta de fibra puede agravar algunos de los problemas frecuentes en el anciano como el estreñimiento, el uso de laxantes.
1.2.2. Requerimiento de Micronutrientes en el Anciano
La concentración de vitamina B12 suele estar disminuida debido a la elevada prevalencia de gastritis atrófica...
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