empresa gloria

PROCESO PRODUCTIVO
(LECHE ENTERA
PASTEURIZADA)
Presentado por:
Juan

Sebastián Ulloa

Cristian

Andrés Ríos

Grado: 10-2

PRIMER PASO
(ORDEÑO)
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone encantinas para luego ser llevadas por camiones al
centro de acopio

SEGUNDO PASO
(PRUEBAS)
La leche llega al centro de acopio y se le realizan
pruebas fisicoquímicas y microbiológicas.
FISICOQUIMICAS

LECHECRUDA

GRASA (m / v)

3.00%

ACIDEZ (%m/v)

0.13

0.17

DENSIDAD (g/ml)

1.030

1.033

MICROBIOLOGICAS

LECHE CRUDA

Rto. Microorganismos
mesófilos (ufc/ mi)

40000

Rto. Coliformes
(ufc/ml)

Menor de1

Rto. Coliformes fecales
(ufc/ml)

Menor de 1

TERCER PASO
(TRANSPORTE)
El transporte de leche proveniente de las plantas para
enfriamiento o centrales de recolección, con destino a
plantas paraprocesamiento de leche, sólo podrá
hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con
sistemas de refrigeración que garanticen una
temperatura menor a 10 ° C en la leche.

CUARTO PASO
(RECIBO DELECHE)
Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le
vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un
enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada entanques de acero inoxidable.

QUINTO PASO
(PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)
Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15
segundos
Estandarización: mediante centrifugado se extrae la grasa
sobrante hastaque tenga 3% de grasa
Homogenización: la grasa sobrante se distribuye
uniformemente para evitar los grumos y demás
imperfecciones en la leche
Pasteurización: El objetivo de la pasteurización eseliminar
la flora patógena de la leche. Se efectúa elevando la
temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15 segundos y
luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de
leche pasteurizada el cualse encuentra entre 2-4ºC

SEXTO PASO
(ENVASADO)
Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de
leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en
bolsa de polietileno de baja...