emulsión

Una emulsión es una dispersión
termodinámicamente inestable de dos o más líquidos inmiscibles o parcialmente miscibles. Los
diámetros de las gotas líquidas que se encuentran dispersas seencuentran en el rango de 0.1 y 20
μm. Aunque se traten de dispersiones termodinámicamente inestables, las emulsiones pueden
convertirse en cinéticamente estables gracias a la presencia de agentestensioactivos que
presentan la capacidad de absorción en las superficies de las gotas. En la mayoría de las
emulsiones una de las fases es acuosa y la otra un aceite polar.
El proceso de ruptura delas emulsiones puede
ocurrir mediante cuatro mecanismos de inestabilidad diferentes
i) “Creaming”/sedimentación. Se trata de un proceso causado por la acción de la
gravedad y produce un gradientevertical de concentración de las gotas sin variar la distribución
del tamaño de las mismas. Para las emulsiones o/w que se considerarán mayoritariamente en este
artículo, las gotas de aceite sonmenos densas que la fase continua y acuosa y por lo tanto
principalmente ocurre el “creaming”. Para una gota de emulsión aislada, la velocidad de
“creaming”/sedimentación (v) es definida porii) La floculación es la adhesión de las gotas sin fusionarse y una vez más no existe una
variación en la distribución de tamaño de gotas. El proceso de la floculación está controlado por
unequilibrio global entre las fuerzas de atracción electrostáticas de van der Waals, y repulsivas
de tipo estéricas y de hidratación. La predicción y control de la floculación mediante la adición de
tantoagentes La predicción y control de la floculación mediante la adicción de agentes
tensioactivos iónicos y electrolitos a emulsiones estabilizados por tensioactivos no iónicos se
describe en lareferencia
iii) Coalescencia es la fusión de gotas para crear unas gotas más grandes con al
eliminación de parte de la interfase líquido/líquido. Este cambio irreversible requeriría un aporte...