Encargado de alimentos

Una de las tareas más importantes de los encargados de servicio de alimento está asistiendo a los cocineros ejecutivos mientras que seleccionan items de menú acertados. Esta tarea varía por elestablecimiento dependiendo del seasonality de los items de menú, de la frecuencia con los cuales los restaurantes cambian sus menús, y de la introducción de specials diarios o semanales. Muchosrestaurantes cambian raramente sus menús mientras que otros hacen alteraciones frecuentes. Los encargados o los cocineros del ejecutivo seleccionan los items de menú, considerando el número probable de clientesy el último renombre de platos. Otras ediciones consideraban cuando planeaban un menú incluyen si había cualquiera unserved el alimento a la izquierda encima de las comidas anteriores que no deben serperdidas, de la necesidad de la variedad, y de la disponibilidad estacional de alimentos. Los encargados o los cocineros del ejecutivo analizan las recetas de los platos para determinar el alimento,el trabajo, y costos fijos y para asignar precios a los varios platos. Los menús se deben desarrollar lejos bastante por adelantado que provee se puede ordenar y recibir en tiempo.

Los encargados oel alimento de la estimación de los cocineros del ejecutivo necesita, las órdenes del lugar con las distribuidores, y programar la salida del alimento fresco y de las fuentes. Planean para losservicios o las salidas rutinarios, tales como servicios de lino o la limpieza pesada de cenar cuartos o el equipo de la cocina, de ocurrir durante épocas lentas o cuando el cuarto que cena es cerrado. Losencargados también arreglan para el mantenimiento y las reparaciones de equipo, y coordinan una variedad de servicios tales como eliminación de desechos y control de parásito. Los encargados o loscocineros del ejecutivo reciben salidas y controlan el contenido contra expedientes de la orden. Examinan la calidad de carnes frescas, de aves de corral, de pescados, de frutas, de vehículos, y de...