Enconfitado De Sabila
Páginas: 21 (5039 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2011
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE ENCONFITADO DE SÁBILA (Aloe Barbadencis) POR EL MÉTODO DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DIRECTA Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniero Agroindustrial AUTORES: Aguaisa Carrera Oscar Xavier Carlosama Mora Wilson Andrés DIRECTOR Ing. WalterQuezada.Msc. IBARRA ECUADOR 2007
Se dio valor agregado a la sábila, con un método sencillo de conservación Los alimentos funcionales interactúan con la fisiología humana.
En la actualidad existe una tendencia global por la investigación y desarrollo de técnicas de conservación.
Los métodos de Deshidratación dan a la fruta mayor calidad. La tecnología alimentaria conjuga alimentos con cualidadesnutritivas y medicinales
INTRODUCCIÓN
La industrialización de la sábila en el ecuador se enfoca a productos medicinales y cosméticos.
La sábila ,medicina de alto poder curativo a bajo costo.
Elaborar enconfitado de sábila utilizando el método de deshidratación osmótica directa.
•Determinar la concentración de sólidos solubles en el producto terminado que estarán influenciados porla concentración de jarabes de sacarosa •Establecer la influencia del tamaño de los trozos de sábila durante el proceso de deshidratación. •Evaluar el tiempo adecuado de deshidratación osmótica. •Determinar la calidad del producto, mediante un análisis físico-químico y sensorial del producto elaborado.
La utilización de la deshidratación osmótica directa con jarabes de sacarosa altamenteconcentrados, el tamaño de los trozos de sábila y el tiempo de deshidratación osmótica, influyen en la elaboración de enconfitado de sábila.
La sábila es una planta con virtudes curativas, las que han sido utilizadas por un gran número de civilizaciones antiguas de algunas partes de Europa, la India y el continente Africano desde hace más de 3000 años, técnicamente conocida como Aloe Vera. Reino: Tipo: Subtipo: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Género: Especie: Nombre científico: Nombre Vulgar:
Vegetal Fanerógama Angiosperma Monocotiledóneas Lilifloras Liliáceas Liliodeas o Asfodeloideas Aloe Vera Aloe vera. Sábila.
NUTRIENTE Calcio Fósforo Cobre Hierro Magnesio Manganeso Potasio Sodio
SÁBILA PURA (ppm) 458 20.1 0.11 1.18 60.8 1.04 797 84.4
AMINOACIDOS (*esenciales) Acidoaspartico Acido glutámico A lanina *Isoleucina *Fenilalanina *Treonina Prolina *Valina * Leucina Histidina Serina Glicina *Metionina *Lisina Arginina Tirosina *Triptofano PROTEINAS 43.00 52.00 28.00 14.00 14.00 31.00 14.00 14.00 20.00 18.00 45.00 28.00 14.00 14.00 14.00 14.00 30.00 0.1%
La lista incluye: Vitaminas - A B1 B2 B6 B12 C E Minerales como calcio para los huesos Aminoácidos para laconstrucción de proteínas. Enzimas utilizadas en el sistema digestivo. Azúcares incluyendo algunos polisacáridos importantes para el mejoramiento del sistema inmunológico. Contiene también agentes antinflamatorios y antimicrobianos.
La deshidratación osmótica es un tratamiento no térmico de deshidratación que permite una eliminación parcial del agua en un alimento y/o la incorporación desolutos de una manera controlada, respetando la calidad inicial del producto. El proceso consiste en introducir los alimentos en una solución hipertónica, controlando las condiciones de operación para favorecer, en mayor o menor grado la incorporación de solutos y la deshidratación del alimento
La sacarosa comercial (caña de azúcar, remolacha azucarera) es el principal azúcar de la industriaalimenticia. Los azucares se emplean en primer lugar, como edulcorantes. Estos no solo afectan el sabor sino también el aspecto y la textura de los alimentos. La textura de los productos de confitería se basa a menudo en la presencia de fases de azúcar sólidas en estado cristalino.
La fruta enconfitada es un producto en el cual el agua celular esta sustituida por azúcar. Por elevado contenido de...
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ELABORACIÓN DE ENCONFITADO DE SÁBILA (Aloe Barbadencis) POR EL MÉTODO DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DIRECTA Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniero Agroindustrial AUTORES: Aguaisa Carrera Oscar Xavier Carlosama Mora Wilson Andrés DIRECTOR Ing. WalterQuezada.Msc. IBARRA ECUADOR 2007
Se dio valor agregado a la sábila, con un método sencillo de conservación Los alimentos funcionales interactúan con la fisiología humana.
En la actualidad existe una tendencia global por la investigación y desarrollo de técnicas de conservación.
Los métodos de Deshidratación dan a la fruta mayor calidad. La tecnología alimentaria conjuga alimentos con cualidadesnutritivas y medicinales
INTRODUCCIÓN
La industrialización de la sábila en el ecuador se enfoca a productos medicinales y cosméticos.
La sábila ,medicina de alto poder curativo a bajo costo.
Elaborar enconfitado de sábila utilizando el método de deshidratación osmótica directa.
•Determinar la concentración de sólidos solubles en el producto terminado que estarán influenciados porla concentración de jarabes de sacarosa •Establecer la influencia del tamaño de los trozos de sábila durante el proceso de deshidratación. •Evaluar el tiempo adecuado de deshidratación osmótica. •Determinar la calidad del producto, mediante un análisis físico-químico y sensorial del producto elaborado.
La utilización de la deshidratación osmótica directa con jarabes de sacarosa altamenteconcentrados, el tamaño de los trozos de sábila y el tiempo de deshidratación osmótica, influyen en la elaboración de enconfitado de sábila.
La sábila es una planta con virtudes curativas, las que han sido utilizadas por un gran número de civilizaciones antiguas de algunas partes de Europa, la India y el continente Africano desde hace más de 3000 años, técnicamente conocida como Aloe Vera. Reino: Tipo: Subtipo: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Género: Especie: Nombre científico: Nombre Vulgar:
Vegetal Fanerógama Angiosperma Monocotiledóneas Lilifloras Liliáceas Liliodeas o Asfodeloideas Aloe Vera Aloe vera. Sábila.
NUTRIENTE Calcio Fósforo Cobre Hierro Magnesio Manganeso Potasio Sodio
SÁBILA PURA (ppm) 458 20.1 0.11 1.18 60.8 1.04 797 84.4
AMINOACIDOS (*esenciales) Acidoaspartico Acido glutámico A lanina *Isoleucina *Fenilalanina *Treonina Prolina *Valina * Leucina Histidina Serina Glicina *Metionina *Lisina Arginina Tirosina *Triptofano PROTEINAS 43.00 52.00 28.00 14.00 14.00 31.00 14.00 14.00 20.00 18.00 45.00 28.00 14.00 14.00 14.00 14.00 30.00 0.1%
La lista incluye: Vitaminas - A B1 B2 B6 B12 C E Minerales como calcio para los huesos Aminoácidos para laconstrucción de proteínas. Enzimas utilizadas en el sistema digestivo. Azúcares incluyendo algunos polisacáridos importantes para el mejoramiento del sistema inmunológico. Contiene también agentes antinflamatorios y antimicrobianos.
La deshidratación osmótica es un tratamiento no térmico de deshidratación que permite una eliminación parcial del agua en un alimento y/o la incorporación desolutos de una manera controlada, respetando la calidad inicial del producto. El proceso consiste en introducir los alimentos en una solución hipertónica, controlando las condiciones de operación para favorecer, en mayor o menor grado la incorporación de solutos y la deshidratación del alimento
La sacarosa comercial (caña de azúcar, remolacha azucarera) es el principal azúcar de la industriaalimenticia. Los azucares se emplean en primer lugar, como edulcorantes. Estos no solo afectan el sabor sino también el aspecto y la textura de los alimentos. La textura de los productos de confitería se basa a menudo en la presencia de fases de azúcar sólidas en estado cristalino.
La fruta enconfitada es un producto en el cual el agua celular esta sustituida por azúcar. Por elevado contenido de...
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