Eneldo

ENELDO
Nombre científico: Anethum graveolens L. = Peucedanum graveolens Benth. et Hooker filius.
Otros nombres: Aneto, anega, hinojo hediondo o fétido. Alemán, dill, anetkraut; aneth; sueco, dill; ingles, dill fruit, dill seed, garden dill, anet; italiano, aneto. Aneldo (castellano), Anet (catalán), Aneta (vasco), fenouil puant, (francés) Endro (gallego y/o portugués), Eza-millua (vasco),Ezamilhilua (vasco), Ezamillo (castellano), Fenouil bâtard (francés), Misroya (sánscrito), Sowa, Soya, Suva (hindi), Tabch (Marruecos), Yopor vonavy (eslovaco).
Origen del nombre científico: El nombre genérico deriva del griego anethoru (hinojo, por ser semejantes), El nombre específico, del sabor y olor fuerte y grave de la semilla. Según otros, el nombre viene del griego abethon, derivado de aitho(quemo), ya que era una planta parecida al hinojo pero con la raíz acre.
Lugar de origen: Europa meridional, Egipto, Asia Menor, África del norte. (linneo.net, 2007)

GENERALIDADES.
Crece espontáneamente en muchas zonas de Europa, en Rusia Meridional, en Asia y en África. Se cultiva en varios países: Alemania, Hungría, Italia, Inglaterra, Holanda, India, Pakistán, Estados Unidos. Lossectores de absorción del producto son el farmacéutico, cosmético, alimentarlo y de los licores. La herboristería utiliza las semillas de eneldo por sus propiedades carminativas, estimulantes, estomacales, digestivas.
El eneldo es una planta aromática y decorativa de la familia de las umbelíferas; tiene. Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otrahierba. En la Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir. (WIKIPEDIA, 2008, Rojas, 2006)

HISTORIA.
El eneldo tiene una larga historia como hierba medicinal y culinaria figura mencionado en la Biblia por San Mateo y fue cultivado por griegos y romanos. Se sabe que el eneldo fue muy utilizado en Inglaterra ylos países escandinavos durante la Edad Media. La palabra "dill" se origina en "dilla" palabra del antiguo noruego cuyo significado es "tranquilizar" pues era utilizado para clamar el llanto de bebés. (linneo.net, 2007)

Los antiguos textos egipcios mencionan ya el eneldo, encontrándose eneldo en las tumbas de los faraones. La costumbre de añadir esta hierba a los guisos se extendió gradualmentepor Europa. Era conocido por los hebreos. Los griegos también lo conocieron y lo utilizaban para prevenir la epilepsia. Los romanos, pero sobretodo los gladiadores, lo bebían pues decían que aumentaba la fuerza física (Castillo, 2003)
Se ha usado en ritos chamánicos del norte de Europa y Siberia. En Europa oriental se colocaban ramitas de eneldo delante de los iconos y se ofrecían a los santospara poder encontrar los objetos perdidos. Se ponían en las cunas para proteger al bebé. En la entrada de las casas se colgaban ramas boca abajo para que, al secarse, las semillas se dispersaran en el umbral. Las mujeres kirguises se perfumaban con eneldo para recibir a sus maridos cuando volvían de sus expediciones guerreras. Entre la nobleza de la Rusia zarista, las semillas tuvieron reputación deafrodisíaco. (linneo.net, 2007)

CARACTERES BOTÁNICOS.
Planta herbácea anual, aromática, de tallos erectos, delgados con estrías, ramificados en la parte superior que alcanza aproximadamente, de 30 cm a más de un metro de altura.
Las hojas de un verde intenso con vaina muy desarrollada, glaucas, 3-4 pinadas, con lascinias filiformes (son tritetrapinnatisectas) Flores ubicadas en umbelascompuestas de 15 a 20 radios desiguales, de color amarillo, desprovistas de involucro. Fruto ovoide, comprimido dorsalmente, compuestos por dos mericarpios de color pardo, con tres costillas salientes filiformes y dos laterales dilatadas en una ala delgada de color amarillo pardo, con seis canales secretores. Semillas ovales de color pardo. La raíz pivotante, es larga y delicada.
Tienen un olor...