enfermedades por agua contaminada




SECRETARÍA DE SALUD







COMISIÓN FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN CONTRA RIESGOS SANITARIOS

COMISION DE OPERACIÓN SANITARIA











CRITERIOS PARA LA DICTAMINACIÓN DE AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO










MAYO 2004



Elaboró
Reviso
Autorizo



QA. Gabriela Moreno GarcíaQFB. Carolina Jaramillo Flores
y
Comité de Revisión Técnica (Ver Anexo 1)



Biol. Aída Albuerne Piña



INDICE






Hoja
Introducción


I .Objetivo del Manual

3

II. Marco Jurídico

4

III. Procedimiento

5
1.- Para la dictaminación de agua y hielo para consumo humano





















2














I.OBJETIVO


Establecer los lineamientos para el dictamen de actas de verificación sanitaria de establecimientos que elaboran agua y hielo para consumo humano, los productos y etiquetas de tal manera que se logre la homogeneidad en el dictamen.











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II. MARCO JURÍDICO




Ley Federal del Procedimiento Administrativo

Ley General de Salud

Reglamento Interno de laCOFEPRIS

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Título Tercero, Capítulo Único

NOM-120-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas

NOM-201-SSA1-2002. Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias






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A2 |2

III.CRITERIOS PARA LA DICTAMINACIÓN DE AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO


1.- PROCEDIMIENTO 1

Para establecer los criterios de dictaminación en establecimiento se consideran las definiciones de la clasificación que establece la NOM-201-SSA1-2002. Productos y Servicios. “Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias”:

Plantas de agua y hielo,establecimiento fijo en el que se lleva a cabo el proceso de los productos.
Máquina automática es aquella que cuenta con todo el equipo necesario para el tratamiento y expendio de agua o hielo para consumo humano a granel o envasado.
Expendio es aquel establecimiento o instalación donde se vende o suministra agua o hielo para consumo humano, proveniente de plantas.


2.1. ESTABLECIMIENTO (Planta,máquina, expendio)

Los puntos del acta de verificación que se consideran de mayor importancia sanitaria para estos giros, y su correlación con la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, ya citada se resumen en el siguiente cuadro.2

Cuadro Nº 1

PUNTO DEL ACTA
TIPO DE ESTABLECIMIENTO
CUMPLIR CON LO MANDADO EN LA NOM-201
10 y 54
Planta (Agua )
6.2.1.10 El área de llenado debe mantenerseaislada con material sanitario de las demás áreas y los accesos deben estar protegidos con material sanitario flexible de manera que se evite la contaminación.


Planta (Hielo)
6.2.2.16. Las habitaciones de los obreros, empleados o cualquier otra persona deben estar aisladas de las áreas de producción.

Máquinas sin personal (Agua/Hielo)
Expendio sin personal (Agua/Hielo)
6.3.1.1 Las máquinasautomáticas deben estar ubicadas en recintos cerrados (áreas con piso, techo y paredes) y deben estar aisladas de áreas de tránsito vehicular y de la vía pública. (el punto 6.4.1.5 de la norma señala lo mismo pero para expendios)

Máquinas sin personal (Agua/Hielo)
Expendio sin personal (Agua/Hielo)
6.3.1.5 El área de suministro debe mantenerse aislada, evitando la contaminación cruzada conalimentos perecederos, a granel, frescos o con sustancias tóxicas. La toma o boquilla sólo debe ser manipulada para su limpieza, desinfección, mantenimiento o muestreo. (el punto 6.4.1.3 de la norma señala lo mismo pero para expendios)
12
Planta(Agua, Hielo)

6.1.8 Los sanitarios deben encontrarse fuera de las áreas de proceso y sin comunicación con éstas
20
Planta(Agua, Hielo)
6.2.1.3...