enfermera
Páginas: 27 (6664 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2013
INTRODUCCION
El Ka'a He"e, Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, es una especie nativa de la Zona Norte de la Región Oriental del Paraguay. Es sabido que, desde época inmemorial, la hoja del Ka'a He"e se ha venido utilizando como planta medicinal y edulcorante por los naturales del área citada.
HISTORIA DEL KA'A HE'E
Stevia Rebaudiana Bertoni, conocido originalmente como ka’a he’e (hierbadulce), es un arbusto utilizado por los Guaranies, nativos de la zona de Amambay del nordeste de Paraguay, estos fueron los primeros seres humanos en utilizar la Stevia y lo siguen haciendo hasta la actualidad. Los Guaranies originalmente lo llamaban ¨ka’a eirete¨ ( que significa hoja muy dulce), pero actualmente se lo conoce como ¨ka’a he’e¨ (que significa hoja dulce o hierva dulce).
En el año1887 el cientifico suizo Moises Santiago Bertoni, se muda a Paraguay, donde quedo enamorado del pais y su naturaleza. En el Paraguay Moises Bertoni empezo a tener relaciones con los nativos, los Guaranies, este tenia mucho interes en mantener buenas relaciones con los nativos, debido al gran conocimiento de estos en la utilizacion de la naturaleza. Tiempo despues cuando los Guaranies comenzaron aencariñarse con el cientifico, le hablaron de la existencia de una yerba muy dulce, por supuesto que Bertoni quedo interesado en conoces la misma, pero los nativos aun no querian revelar el secreto, fue solo cuando estos ya tenian plena conbfianza en Bertoni cuando le trajeron una ramita de la yerba dulce. Bertoni comprobo que la hoja efectivamente era muy dulce, trancurrida en el año 1899.
Apartir de ese momento, Moises Bertoni comenzo una profunda investigacion cientifica de la planta, el año 1900 solicita la colaboracion de su amigo de nacionalidad Paraguaya, el quimico Ovidio Rebaudi, quien residia en Buenos Aires, este estudio los principios y caracteristicas quimicas de la planta, consiguiendo aislar dos principios activos, hoy conocidos como el ¨Steviosido¨ y el ¨Rebaudiosido¨, enla actualidad han encontrado mas principios activos beneficiosos para la salud humana. En homenaje a Ovidio Rebaudi y Moises Bertoni, el nombre cientifico de la planta es ¨Stevia Rebaudiana Bertoni.¨
PROPIEDADES EDULCORANTES
El químico Rebaudi fue el primero en estudiar la sustancia edulcorante de la Stevia, aunque erróneamente la clasifico como Glicirricina.
En estudios complementarios,realizando pruebas sensoriales, se ha encontrado que el Rebaudioside A tiene el mejor sabor; y además, más cercano al azúcar. Los dulcosides que existen en menor porcentajes presentan la particularidad de tener un ligero sabor amargo por contener su composición en Alfa-rhamosyl en lugar del Beta-glucosyl, y que se encuentra en el Steviosido y Rebaudioside A.
Firmas comerciales de diversos paísescomo el Paraguay vienen estudiando cada uno de estos componentes, por medios físicos y químicos, con el fin de eliminar los dulcocidos con ligero sabor amargo. Además, se debe llevar adelante investigaciones genéticas a través de las cuales sea posible seleccionar planta que eventualmente no contenga el rhamosyl, que le da el sabor ligeramente amargo. En el año 1999 la empresa Steviafarma S.A. deMaringa-Brasil logra luego de 6 años de investigación eliminar a través de solventes químicos el sabor amargo, obteniendo 98% de pureza en Steviosido, Rebaudiosido A y otros rebaudiosidos con 250 a 300 veces más dulce que la sacarosa, actualmente autorizado por el FDA de los EUA y comercializado en varios países del mundo.
Shock (1982) (4). Expresa que los compuestos químicos de interés son elSteviosido, Rebaudioside A; y además, existen por lo menos como seis compuestos dulces unidos a una estructura central de tres anillos de carbono, cuya estructura química se describe así. Steviosido alcanza entre el 3 y 10% del peso en materia seca de las hojas, el Rebaudioside A menos concentrado varía entre 1 y 35%.
OTRA PROPIEDADES
El Steviosido según sus propiedades, tiene múltiples...
El Ka'a He"e, Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, es una especie nativa de la Zona Norte de la Región Oriental del Paraguay. Es sabido que, desde época inmemorial, la hoja del Ka'a He"e se ha venido utilizando como planta medicinal y edulcorante por los naturales del área citada.
HISTORIA DEL KA'A HE'E
Stevia Rebaudiana Bertoni, conocido originalmente como ka’a he’e (hierbadulce), es un arbusto utilizado por los Guaranies, nativos de la zona de Amambay del nordeste de Paraguay, estos fueron los primeros seres humanos en utilizar la Stevia y lo siguen haciendo hasta la actualidad. Los Guaranies originalmente lo llamaban ¨ka’a eirete¨ ( que significa hoja muy dulce), pero actualmente se lo conoce como ¨ka’a he’e¨ (que significa hoja dulce o hierva dulce).
En el año1887 el cientifico suizo Moises Santiago Bertoni, se muda a Paraguay, donde quedo enamorado del pais y su naturaleza. En el Paraguay Moises Bertoni empezo a tener relaciones con los nativos, los Guaranies, este tenia mucho interes en mantener buenas relaciones con los nativos, debido al gran conocimiento de estos en la utilizacion de la naturaleza. Tiempo despues cuando los Guaranies comenzaron aencariñarse con el cientifico, le hablaron de la existencia de una yerba muy dulce, por supuesto que Bertoni quedo interesado en conoces la misma, pero los nativos aun no querian revelar el secreto, fue solo cuando estos ya tenian plena conbfianza en Bertoni cuando le trajeron una ramita de la yerba dulce. Bertoni comprobo que la hoja efectivamente era muy dulce, trancurrida en el año 1899.
Apartir de ese momento, Moises Bertoni comenzo una profunda investigacion cientifica de la planta, el año 1900 solicita la colaboracion de su amigo de nacionalidad Paraguaya, el quimico Ovidio Rebaudi, quien residia en Buenos Aires, este estudio los principios y caracteristicas quimicas de la planta, consiguiendo aislar dos principios activos, hoy conocidos como el ¨Steviosido¨ y el ¨Rebaudiosido¨, enla actualidad han encontrado mas principios activos beneficiosos para la salud humana. En homenaje a Ovidio Rebaudi y Moises Bertoni, el nombre cientifico de la planta es ¨Stevia Rebaudiana Bertoni.¨
PROPIEDADES EDULCORANTES
El químico Rebaudi fue el primero en estudiar la sustancia edulcorante de la Stevia, aunque erróneamente la clasifico como Glicirricina.
En estudios complementarios,realizando pruebas sensoriales, se ha encontrado que el Rebaudioside A tiene el mejor sabor; y además, más cercano al azúcar. Los dulcosides que existen en menor porcentajes presentan la particularidad de tener un ligero sabor amargo por contener su composición en Alfa-rhamosyl en lugar del Beta-glucosyl, y que se encuentra en el Steviosido y Rebaudioside A.
Firmas comerciales de diversos paísescomo el Paraguay vienen estudiando cada uno de estos componentes, por medios físicos y químicos, con el fin de eliminar los dulcocidos con ligero sabor amargo. Además, se debe llevar adelante investigaciones genéticas a través de las cuales sea posible seleccionar planta que eventualmente no contenga el rhamosyl, que le da el sabor ligeramente amargo. En el año 1999 la empresa Steviafarma S.A. deMaringa-Brasil logra luego de 6 años de investigación eliminar a través de solventes químicos el sabor amargo, obteniendo 98% de pureza en Steviosido, Rebaudiosido A y otros rebaudiosidos con 250 a 300 veces más dulce que la sacarosa, actualmente autorizado por el FDA de los EUA y comercializado en varios países del mundo.
Shock (1982) (4). Expresa que los compuestos químicos de interés son elSteviosido, Rebaudioside A; y además, existen por lo menos como seis compuestos dulces unidos a una estructura central de tres anillos de carbono, cuya estructura química se describe así. Steviosido alcanza entre el 3 y 10% del peso en materia seca de las hojas, el Rebaudioside A menos concentrado varía entre 1 y 35%.
OTRA PROPIEDADES
El Steviosido según sus propiedades, tiene múltiples...
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