enjambres con chocolate

UNIVERSIDAD ANGLO HISPANO MEXICANA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA Y ALTA DIRECCION DE
RESTAURANTES
CHOCOLATERIA Y CONFITERIA

ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAÍZ CON CHOCOLATE
PRODUCTO

UNIDADCANTIDAD

Chocolate semiamargo
Hojuelas de maíz
Margarina
Crema
Flaneras

Taza
Taza
Cda.
ml.
Pza.

1
2½
4o5
15
8

Procedimiento
1. Poner el chocolate en baño María para que se funda eincorporar la crema. Agitar
suavemente con una cuchara.
2. Añadir las hojuelas de maíz y asegúrese de cubrirlas bien con el chocolate.
3. Llenar las flaneras con las hojuelas, dejar enfriar poraproximadamente dos minutos
y voltear sobre el molde engrasado previamente con margarina, retirando con cuidado
la flanera para que conserven su forma. Repetir hasta terminar con toda la mezcla.
4.Meter el molde al congelador por aproximadamente cinco minutos o hasta que los
enjambres estén firmes.

ALEGRÍAS
PRODUCTO

UNIDAD

CANTIDAD

Agua
Azúcar moreno
Piloncillo
Limón
Amarantoreventado
Aceite
Pasa y nueces
Molde

Taza
Taza
Pza.
Pza.
Taza
ml.
Gr.
Pza.

¾
1½
1
2
5
60
50
1

Procedimiento
1. Verter el agua en el cazo y agregar el azúcar, el piloncillo yel jugo de limón. Poner a
fuego alto y agitar con la cuchara hasta que el caramelo alcance la consistencia de
bola blanda.
2. Retirar la cazo del fuego y agregue el amaranto reventado. Mezclar ydistribuir
uniformemente el caramelo en el amaranto.
3. Engrase el molde refractario con las gotas de aceite, verter la mezcla, acomodar
uniformemente para formar un rectángulo y compactar. Poner aenfriar.
4. Cuando aún esté un poco caliente, pero ya firme, corte las alegrías en rectángulos
con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue.

UNIVERSIDAD ANGLO HISPANO MEXICANALICENCIATURA EN GASTRONOMIA Y ALTA DIRECCION DE
RESTAURANTES
CHOCOLATERIA Y CONFITERIA 3 SEMESTRE
CHEF EDGAR MADRID MUÑOZ
BARRAS DE AVENA
PRODUCTO
Aceite de girasol
Hojuelas de avena cruda
Ajonjolí...