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LA ENOLOGÍA
No se sabe a ciencia cierta en qué momento exacto de la historia surgió el vino, pero según pruebas documentales es posible hacer una semblanza, bastante aproximada, de los orígenes delmismo. Menos complejo resulta ubicar dónde nació tan preciado líquido, ya que los primeros testimonios relevantes encontrados se centran en el entorno mediterráneo.
Seguramente, como en tantos otrosdescubrimientos, fue el azar el responsable del primer vino que alguien se llevó a los labios, aunque nunca se tendrá la certeza de cuándo se produjo aquel primer contacto.
La existencia de la viden la cuenca mediterránea se remonta al mesolítico, por lo que no es arbitrario deducir que ya entonces se consumiera la uva fresca. A pesar de estas referencias, los primeros indicios plausibles sonposteriores y se sitúan principalmente en el Egipto predinástico y en la antigua Mesopotamia.
Se han encontrado elementos suficientes que confirman que la producción de vino con fines comerciales seprodujo hace unos 6.000 años o más en los territorios del imperio persa. Aparte de las múltiples referencias sobre el conocimiento de la vid por distintos pueblos, los primeros cultivadores deviñedos relevantes fueron los mesopotámicos, egipcios y babilónicos, y será precisamente a partir de estos puntos de África y del Medio Oriente desde donde las viñas se extenderán por todo el litoralmediterráneo.
La teoría más extendida sobre la aparición de las primeras vides en la cuenca mediterránea es que fue espontánea y cuando llegaron los fenicios y los griegos ya había cepas silvestres.Mientras que el procedimiento para la obtención del vino procede de Oriente, los griegos fueron los ejecutores de las primeras prácticas del cultivo controlado de la vid y posiblemente también de laselección de las vides, dos de las que más apreciaban, la malvasía y la moscatel, han llegado a nuestros días.
El primer viticultor fue Noel
Dioniso era el dios de la vid y del vino, aunque muchos...