Enriquecimento




UNIVERSIDAD AUNTONOMA DE NUEVO LEON

Facultad de Salud Pública y Nutrición

MATERIA: Calidad de los alimentos industrializados
MSP. Ana Alicia Alvídrez
20d

Rosendo Mario Zepeda Pérez

1495964Tarea #: Resumen de Enriquecimiento
Fecha: 17 de octubre del 2012


El enriquecimiento de los alimentos puede utilizarse para aumentar el contenido de micronutrientes o parareemplazar los nutrientes perdidos en el procesamiento, desempeñando un papel importante en la prevención de deficiencias nutricionales en la dieta. Vamos a ver cómo el enriquecimiento de los alimentospuede beneficiar tanto individualmente como colectivamente, sin dejar de ser un área de controversia.
Algunos nutrientes usados para enriquecer alimentos
. Los antioxidantes son un buen ejemplo deenriquecimiento para desarrollar alimentos funcionales capaces de conferir beneficios de salud. Sin embargo, por su naturaleza química, todos los antioxidantes son susceptibles de oxidación. Si elloocurriera dentro del alimento funcional, su capacidad antioxidante biológica se perdería. La oxidación quizá sea la causa más importante de deterioro de un alimento, por lo que se han invertido muchosaños en comprender el fenómeno y desarrollar estrategias tecnológicas para limitarla.
Ácido fólico
En los últimos años, en muchos países se ha recomendado la adición de folatos (por lo general bajo laforma de ácido fólico) a los alimentos como una medida de salud pública dirigida a reducir los defectos del tubo neuronal del feto durante la gestación. Datos recientes de los entre el procesamiento delos alimentos y el suministro óptimo de folato.
Calcio
El enriquecimiento de productos alimentarios con calcio se practica en todo el mundo como una de las estrategias para mejorar la ingesta de calcioy aumentar la densidad mineral ósea. Sin embargo, resulta difícil agregar cantidades significativas de calcio a los alimentos porque suele darles gusto a tiza dejando una sensación desagradable en...