Ensalada

Ensalada verde mediterránea
Ingredientes (6 personas)
2 Lechugas romanas
1 Raquidio rojo o morado
10 Tomates tipo cherry picados en dos partes
10 Rábanos picaditos
1 Frasco de aceitunas
1 Pimentón verde en tiritas
Hojas de albahaca frescas
100 g. de parmesano o pecorino cortado en hojuelas para adornar
Vinagreta
1 Taza de aceite de oliva extravirgen
1/2  Taza de vinagre balsámico
6 Anchoas
3Dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Lavar y picar las lechugas y los radiquios con las manos o con un cuchillo de plástico para que no se pongan negras. Secar las hojas muy bien. Lavar los tomates tipo cherry y picarlos por la mitad. Lavar y picar los rábanos en rueditas, y el pimentón verde en tiritas. Colocar en una ensaladera los vegetales: lechuga, radiquio, tomates,pimentón, rábanos y hojas de albahaca frescas picadas en tiritas (dejar algunas para decorar). Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Agregar la vinagreta a la ensalada al momento de servir para que no duerman las lechugas y los radiquios. Decorar con las hojuelas de queso parmesano o pecorino y hojas de albahaca.
Ensalada de papa y tocineta
1 Kg. de papas
1 Paq. de tocinetas (225 gr.)
1Paq. de cebollines  picaditos
100 gr. de pepinillos en encurtidos picaditos Ciboulette, eneldo o perejil picadito para adornar
Vinagreta
1 1/2  Taza de aceite de oliva extravirgen
1/2 Taza de vinagre de sidra o de manzana
1 Cdta. de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
Lavar y pelar las papas. Picarlas en ruedas y hervirlas en agua con sal durante veinte minutos. Deben queden duritas. Freírlas tocinetas en una sartén. Escurrirlas en papel absorbente. El aceite que boten se aparta para la vinagre. Picar los cebollines y pepinillos en rueditas. Colocar las papas ya frías en una ensaladera. Agregar las tocinetas, los pepinillos y los cebollines. Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Recordar utilizar el aceite que botaron las tocinetas para que le dé más gusto a laensalada. Agregar a la ensalada. Dejar macerar durante 2 horas. Adornar con ciboulette, eneldo o perejil picadito. Sirve de plato único o como acompañante de salchichas, pollo, cochino.
Ensalada de mango
Ingredientes (6 personas)
1 lechuga americana
1 lechuga romana
500 g. de vainitas
3 mangos
2 cebollas moradas cortadas en tiritas
1 paq. (200 g.) de tocinetas tostadas
1 aguacate grande
Vinagreta1/2 Taza de jugo de limón
1 Taza de aceite de oliva
1 Cda. de mostaza de Dijon
2 Cdas. de cebollín picado
1 Cdta. de sal
Cebollín o ciboulette para decorar Lavar las lechugas y escurrirlas bien. Cocinar las vainitas en agua con sal sin taparlas para que no pierdan su verdor. Picar las cebollas, el aguacate y los mangos en tiritas.Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Colocar por capas los ingredientes de la ensalada en un recipiente. Acompañar la ensalada con la vinagreta en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Nota: Si gusta puede agregar a la ensalada camarones cocinados o tiritas de pollo.
Ensalada verde con hongos frescos, tocinetas y pancitos tostados
Ensalada
 1 Lechugaromana
 1 Lechuga americana
 1 Paquete de berros
 200 g. de hongos frescos rebanados
 200 g. de queso amarillo cortado en trocito
 6 Rebanadas de pan de sándwich tostadas
 200 g. de tocinetas tostaditas
 Vinagreta
1/2 Taza de aceite de oliva 
1/4 Taza de vinagre de vino tinto 
 2 Dientes de ajo picaditos 
 1 Cdta. de sal 
 2 Cdtas. de tomillo fresco o una cdta. de tomillo seco  
 2 Cdas. de mostaza deDijon 
 Pimienta negra recién molida al gusto
Las lechugas se lavan, se secan bien y se pican, al igual que los berros. Las tocinetas picaditas se sofríen o se tuestan en el microondas por 10 minutos, encima de papel absorbente para que chupe la grasa. Los hongos se lavan y se pican en rebanadas, y el queso se pica en cuadritos. Los panes se tuestan y se cortan en cuadritos pequeños. En una...