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AJI DE GALLINA
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
1 cebolla
100 gr. de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
3 ajís amarillos
6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
4 dientes de ajo
Pimienta y comino
Huevo duro
Papa amarilla sancochada
sal a gusto

PREPARACIÓN
En una olla poner a sancochar la pechuga de lagallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.
En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.
Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.
Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
Si deseamos que nuestro ají de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.
Echarle la gallina deshilachada.
Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papaamarilla sancochada y arroz blanco.








SECO DE POLLO
INGREDIENTES:
1 kilo de pollo trozado en presas
½ atado de culantro
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
3 cucharadas de ají verde molido
3 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
1 taza de arvejas cocidas
3 papas sancochadas
Aceite en cantidadnecesaria
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito decaldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.










LOMO SALTADO
INGREDIENTES:
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado ycortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal

PREPARACIÓN:
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar lacebolla y el tomate en tiras largas. 
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameadocaracterístico del preparado de este plato. 
Separar la sartén del fuego. 
Hay formas de servir el lomo saltado: 
Mesclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas semantienen crocantes.
Servir acompañado de arroz blanco.







CAUSA LIMEÑA
INGREDIENTES:
3/4 kilo de Papa blanca 
1/2 kilo de papa amarilla 
1/4 de Cebolla 
1/2 tza. de aceite 
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas) 
3/4 de tza. del jugo de Limón 
Sal, Pimienta (al gusto) 
1 Lechuga (si gusta crespa o americana)
6 aceitunas de botija 
2 Huevos...