ENSAYO DE SALUD PUBLICA

Dieta y cáncer gástrico en México y en el mundo

Ensayo

ENSAYO
Dieta y cáncer gástrico en México
y en el mundo
Raúl U Hernández-Ramírez, M en C,(1) Lizbeth López-Carrillo, D en SP.(1)

Hernández-Ramírez RU, López-Carrillo L.
Dieta y cáncer gástrico en México y en el mundo.
Salud Publica Mex 2014;56:555-560.

Resumen
El cáncer gástrico (CG) es la cuarta causa de muerte por cáncer a nivel global.La dieta y el consumo de alcohol y tabaco,
además de la infección por Helicobacter pylori determinan un
gran número de casos de esta neoplasia. Algunos alimentos
contienen sustancias que podrían influir en el proceso de carcinogénesis gástrica, aunque los mecanismos subyacentes no
están completamente dilucidados. En México y el mundo, la
disminución en el consumo de frutas, vegetales nofeculentos
y allium, leguminosas y alimentos fuente de selenio, así como
el aumento en el consumo de sal, alimentos salados, salmuera
y ahumados, chile, carnes procesadas y asadas o a la parrilla
se han asociado respectivamente con un aumento de riesgo
de CG. Con la evidencia disponible, se podrían desarrollar y
evaluar programas para la prevención y control del CG.
Palabras clave: factores de riesgo;prevención; dieta; cáncer
gástrico; México

E

l cáncer gástrico (CG) se sigue considerando una
prioridad de salud global al ser la cuarta causa de
muerte por cáncer en el mundo,1 aun cuando en las
últimas cinco décadas, en algunas regiones, se ha obser­
vado una disminución en su incidencia y mortalidad.2,3
A nivel mundial, en 2012 se presentó casi un millón
de casos nuevos y cerca de 723 000 muertespor esta

Hernández-Ramírez RU, López-Carrillo L.
Diet and gastric cancer in Mexico and in the world.
Salud Publica Mex 2014;56:555-560.

Abstract
Gastric cancer (GC) is the fourt leading cause of cancer
death at global level. Diet, alcohol and tobacco, in addition
to Helicobacter pylori infection, account for a large number of
cases. Some substances contained in foods may influence GCcarcinogenesis process; however, the underlying mechanisms
have not been fully elucidated. In Mexico and worldwide, a
low intake of fruits, non-starchy and allium vegetables, pulses,
and foods containing selenium, as well as high intake of salt,
salty, salted and smoked foods, chili pepper, processed and
grilled/barbecued meats, have been respectively associated
with an increased risk of GC. Based on theavailable evidence,
programs for GC prevention and control could be developed
and evaluated.

Key words: risk factors; prevention; diet; gastric cancer;
Mexico

neoplasia,1 que se presenta principalmente en países
en desarrollo.2,3 En México, el CG es un problema de
salud pública pues se ubica como la quinta causa de
muerte por cáncer,1 con una tendencia que no muestra
disminución a través deltiempo.4

En particular, la dieta y el consumo de alcohol y de
tabaco, además de la infección por Helicobacter pylori (H.

(1) Instituto Nacional de Salud Pública, Departamento de Salud Ambiental. Cuernavaca, Morelos, México.
Fecha de recibido: 9 de enero de 2014 • Fecha de aceptado: 23 de junio de 2014
Autor de correspondencia: Dra. Lizbeth López Carrillo. Instituto Nacional de Salud Pública. Av.Universidad 655,
col. Santa María Ahuacatitlán. 62100 Cuernavaca, Morelos, México.
Correo electrónico: lizbeth@insp.mx
salud pública de méxico / vol. 56, suplemento X de 2014

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Pylori) son los principales factores del CG.5 La dieta tiene
un papel muy importante y se le atribuye alrededor de
una tercera parte de los casos,6 mientras que lainfección
por H. Pylori es considerada una causa necesaria, pero
no suficiente, de este tumor maligno.5 Los numerosos
nutrientes y compuestos de los alimentos podrían
promover o inhibir el desarrollo de CG en distintas
etapas del proceso de carcinogénesis (metabolismo de
carcinógenos, daño y reparación del ADN, inflamación e
inmunidad) el cual inicia generalmente con inflamación
producida por la...