Ensayo De Una Empresa De Packing

EVALUACIÓN DE UNA PLANTA DE PACKING Y CAMARAS DE FRIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE UVA MOSCATEL DE ALEJANDRÍA

ESTUDIO ENCARGADO POR ODEPA

INFORME FINAL
Octubre 2009

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INTRODUCCIÓN ______________________________________________ 4 ANTECEDENTES DE DIAGNÓSTICO ______________________________ 5
2.1 MERCADO INTERNACIONAL ______________________________________5 2.2 MERCADONACIONAL ___________________________________________6 2.2.1 Historia y/o evolución del sector del mercado nacional. _________________6 2.2.2 Principales características temporada de uva de mesa chilena 2008-2009 __7 2.2.3 La uva Moscatel en el mercado nacional. ___________________________10 2.2.4 Censo agropecuario 2007 _______________________________________11 2.3 ASPECTOS TÉCNICOS EN PRODUCCIÓN DEUVA. ___________________14 2.3.1 Almacenamiento, Distribución y Comercialización. ____________________16 2.3.2 Cadena de producción y comercialización. __________________________18 2.4 DIAGNÓSTICO DE PACKING Y FRIGORIFICOS DE LA ZONA. __________19

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SITUACIÓN ACTUAL DE EVENTUALES PROVEEDORES DE UVA. ____ 22 MERCADO PARA UVA DE MESA MOSCATEL DE ALEJANDRÍA ______ 28
4.1 4.2 PROSPECCIÓNMERCADO REGIONAL _____________________________28 MERCADO OBJETIVO. __________________________________________30

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PLAN DE NEGOCIOS ______________________________________________31
5.1 5.2 5.3 OBJETIVOS: ___________________________________________________31 DESCRIPCIÓN DEL CONCEPTO DE NEGOCIO: ______________________31 MODELO DE NEGOCIO __________________________________________32

5.4 CAMBIO DEESTRUCTURA PRODUCTIVA DE PROVEEDORES. ________32 5.4.1 Costo e itinerario técnico productivo de manejo tradicional para producir vino. 33 5.4.2 Costo e itinerario técnico productivo para viña orientada a producción de uva de mesa. __________________________________________________________34 5.4.3 Análisis de costos de reconversión productiva. _______________________35 5.4.4 Principales cambiosrequeridos en etapa inicial de reconversión productiva. 36 5.4.5 Rendimientos productivos _______________________________________37 5.4.6 Flujos Marginales del productor (para 1 ha.) . ________________________38 5.5 ALTERNATIVAS MODELOS DE NEGOCIOS _________________________40 5.5.1 Alternativa 1. _________________________________________________41 5.5.2 Alternativa 2:_________________________________________________45 5.5.3 Alternativa 3: _________________________________________________49 5.6 ASPECTOS LEGALES. __________________________________________53

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CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS ______________________________ 68 ANEXOS ____________________________________________________ 70
7.17.2 7.3 7.4 7.5 ENTREVISTAS A INFORMANTES CALIFICADOS _____________________70 PRINCIPALES FUENTES DE INFORMACIÓN. ________________________73 INVITACIONES “TIPOS” DE DIVULGACIÓN DEL ESTUDIO. ____________74 LISTADO DE ASISTENCIA A REUNIONES___________________________77 DISEÑO DE PLANTA MODELO DE PROCESOS DE UVA _______________79

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INTRODUCCIÓN

El presente estudio se desarrolló entre los meses de agosto y octubre y tuvo como objetivo “Analizar la factibilidad técnica, económica, financiera y organizacional de establecer una planta de packing y cámaras de frío para uva Moscatel de Alejandría” El estudio se enfocó al segmento de los pequeños productores de esta uva en la VIII región,con el fin de presentarles una alternativa de comercialización más competitiva a la venta de uva para vinificación o a la producción de vinos a granel que ellos están realizando actualmente. En función de la demanda del mercado y sobre la base de los antecedentes investigados, se propusieron volúmenes y precios de uva Moscatel de Alejandría que podrían comercializar los viticultores en estado...