ENSAYO MICROBIILOGICO

Ensayo microbiológico
Como una manera de enfatizar y lograr que el personal de una empresa procesadora de alimentos visualice la importancia de la higiene y lasanidad industrial, se puede realizar un ensayo simple. Sólo se debe contar con la colaboración de algún centro que cuente con facilidades para la preparación deplacas de Petri con un medio de cultivo microbiológico de uso general, como el agur-papa-dextrosa, y su incubación posterior.
Se preparan unas cuantas placas dePetri y se esterilizan. En esta operación puede colaborar un hospital local, a falta de algún centro universitario o de índole similar en la localidad. Estas placasson "sembradas" con diversos elementos que pueden constituir fuente de contaminación microbiológica. Entre ellos se cuentan las manos de los operarios, las uñas,el pelo, la suela de los zapatos (a la cual se le realiza un frotis), los mesones de trabajo (frotis), la piel de la cara del personal (especialmente en la zonacercana a la boca y nariz), el aire del medio ambiente, el agua a usar y otros elementos que se desee controlar.
Un frotis, corresponde a la acción de pasar una motade algodón estéril por la zona que se desea controlar y luego por la superficie del agur. Normalmente la mota de algodón se pone en una varilla de madera de unos10 cm de largo y unos 2-3 mm de grosor, con lo cual se conforma un pequeño hisopo.
En la fotografía 25 se observa a un grupo de trabajo con las placasesterilizadas listas para ser "sembradas" . Una vez inoculadas, las placas se marcan adecuadamente, se sellan y se dejan incubar a una temperatura entre 25 y 30° C.