Ensayo Monotonia Culinaria

¡Barriga llena, paladar hambriento! Monotonía al cocinar
En 1970 era muy común despertarse en los hogares de clase media-alta entre el olor que despide el café de olla recién hervido con canela y piloncillo; también estaba presente el olor de los chilaquiles mezclado con el inconfundible aroma de un par de huevos fritos para acompañarlos; para la hora de la comida había un menú un tanto másvariado: una humeante sopa de habas o lentejas estaba servida en la mesa junto a una carne azada con lechuga y puré de papas como guarnición; había también tortillas de maíz y agua de horchata o Jamaica fresca. Ya entrada la tarde para una buena merienda había nuevamente café de olla con canela y pan dulce y si alguien de la familia lo prefería podía tomar el café con un toque de leche.
Han pasadoya 42 años y las mañanas aún tienen el mismo aroma de los años setenta; aún se puede respirar el aroma del café recién hecho, chilaquiles y huevos fritos a pesar de que existen más de cien recetas simples para preparar un variado desayuno y brindar una rica alternativa a las comidas; las amas de casa (y uno que otro “amo de casa”) del nuevo milenio siguen cocinando lo mismo para desayunar, comer ycenar todos los días al igual que se cocinaba en 1970.
Pero, ¿qué es lo que causa esta monotonía culinaria? Si bien las amas de casa no preparan lo mismo día tras día, sí prevalece una marcada repetición en el menú debido a que no conocen recetas que puedan combinar con las que ya preparan o simplemente no se atreven a variar el menú por lo difícil que resulta preparar una nueva receta, cosa queen este tiempo se puede descalificar porque existen varios recetarios diseñados para que elaborar una receta rica y simple no tenga un alto nivel de complicación.
Aunque es muy cierto que elaborar alimentos tiene cierta complejidad, cocinar no necesariamente tiene que estar ligado a pasar varias horas preparando una rica comida o cena y mucho menos a quebrarse la cabeza descifrando lostecnicismos contenidos en recetas de alta cocina; sin embargo las amas de casa se quejan de la complejidad de este tipo de recetas, motivo por el cual no se atreven a cocinar algo diferente. Comentan que ellas no han estudiado para hacer ese tipo de platillos, pero eso es solamente una excusa porque no es necesario estudiar una carrera de chef para poder preparar una comida rica y variada. Más bien estoúltimo se puede considerar como un tabú culinario.
Si hablamos de preparar platillos diferentes para la comida, es cierto que no se tienen que sacrificar tres horas en su elaboración; para todos aquellos que tenemos experiencia en la cocina sabemos que después de pasar 45 minutos cocinando el cansancio se hace presente. Además, para innovar un platillo basta con cambiar un ingrediente adicionaralgún otro o sazonarlos con algún condimento que no se suele utilizar; por ejemplo, podemos convertir una pasta común en un plato diferente si le vertimos encima una salsa cremosa que no cuesta más que cinco o diez minutos preparar y sazonar el platillo con un poco de orégano o albahaca; incluso para variar un poco hasta se puede presentar (decorar) el plato de una manera desigual a la habitual.
Asípues, también el otro problema con el que las amas y amos de casa se enfrentan es no saber preparar otro tipo de alimentos, ya que en muchos lugares se cuenta con una larga costumbre culinaria y ya sea por tradición o por temor (a lo nuevo) se atan a ella provocando la ya mencionada monotonía en los alimentos. Por esto mismo, ya hemos comentado que existen varios recetarios de fácil acceso queindican paso a paso la forma de preparar ricos y diferentes platillos que darán un aire renovado a la mesa. Existen diferentes tipos de recetarios, desde los más simples hasta los más complejos con el fin de que las amas de casa preparen lo que más les convenga; por eso, estos fantásticos libros son una excelente alternativa de un menú que ya cayó en la monotonía.
Sí, es muy bueno que las y los...