Ensayo panadería

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular
Para la Educación Universitaria
Convenio IUTIRLA – UNERMB
Cátedra: Técnica de Estudio del Trabajo













Participantes:
Marbelia Bravo
C.I. 8.559.979
Rosa Figueroa
C.I. 11.514.674
Xioglimar Martínez
C.I. 11.057.893
Kateriana Núñez
C.I. 15.354.942
Karen Rosario
C.I. 14.120.854



Profesora:Nathali Esqueche




Puerto Ordaz, 25 Octubre de 2013
INDICE

Contenido

INDICE………………………………………………………………………………..….4
INTRODUCCION…………………………………………………………………..…...5
PROPOSITO DE LA OPERACIÓN……………………………………………..…….6
DISEÑO DE LA PARTE O PIEZA……………………………………………..……...6
TOLERANCIA Y ESPECIFICACIONES……………………………………..…….6, 7
MATERIALES…………………………………………………………………..…….7, 8
PROCESO DEMANUFACTURA………………………………………………8, 9, 10
EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y TIEMPO DE PREPARACION…………………..11
CONDICIONES DE TRABAJO……………………………………………………….11
MANEJO DE MATERIALES…………………………………………………………..12
CONCLUSION………………………………………………………………………….13

























INTRODUCCION

Sistema de Producción es el conjunto de instalaciones, equipos, personal y métodos que intervienen en laorganización de un producto o servicio. Dentro de los tipos de sistemas de producción se encuentran la forma continua, intermitente, por serie, por lotes, por distribución y por proyectos a gran escala.
La función de producción u operativa tiene como objeto las operaciones físicas que hay que realizar para transformar las materias primas en productos o para la realización de un servicio, por lotanto la administración de la producción es por ende la utilización más económica de unos medios (locaciones, maquinaria o recursos de cualquier tipo) por personas (operarios, empleados) con el fin de transformar unos materiales en productos o realizar unos servicios.
En panificadora La llovizna c.a , las entidades de producción esta diseñadas para la elaboración de panes en molde realizando variasoperaciones en forma sucesivas, simultaneas y coordinadas para la elaboración del mismo, se cuenta con los equipos y personal capacitado para la realización de las distintas tareas y manejo de los equipos.
En el siguiente trabajo se presenta el proceso de producción de Panificadora La Llovizna c.a donde se especifica en forma detallada los procesos y la secuencia utilizada en la elaboración desus panes siguiendo los pasos de los enfoques primarios sugeridos en clase.







1. Propósito de la Operación
Al analizar la preparación del pan en molde o pan de sándwich, se puede decir, que la misma se efectúa de manera metódica para cada una de las opciones conocidas; y esta se desglosa en diferentes fases las cuales son: (selección de ingredientes, pesado de ingredientes,mezclado, amasado, armado, reposo, inspecciones y horneado), cabe destacar que en la preparación del producto, las fases son llevadas de forma continua, hasta la totalidad del producto final.

2. Diseño de la parte o pieza
El diseño del producto que en este caso es un pan de molde típico y comercial está adaptado a los requerimientos de una clientela que busca rapidez al momento de preparar undesayuno o una merienda pero sin dejar de lado el sabor y la textura del pan salado clásico, es por esto que nuestros empaques contienen panes de molde de 30cms de largo con rebanada de 1cm de grosor.

3. Tolerancias y Especificaciones
En el proceso que se está estudiando las tolerancias y especificaciones cumplen un papel muy importante ya que de esto depende en gran medida el nivel de calidad de losproductos. Para el aseguramiento de los estándares de calidad se realiza una inspección en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, debido al trabajo con los moldes y los equipos amasadores.
La precisión del peso y calidad de los ingredientes determinan si un producto elaborado es aceptable o no, y el cumplimiento de las especificaciones de los clientes determina la calidad...