Ensayo SAN

Jorge Roberto González Alcántara
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Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)



Se entiende por Seguridad Alimentaria cuando se tiene acceso físico y económico a una cantidad adecuada de alimentos, estos deben ser inocuos y nutritivos para poder satisfacer las necesidades nutricionales.

Para que exista Seguridad Alimentaria hay cuatro factores importantes que deben efectuarse coneficiencia y validez. Primeramente, que la oferta y disponibilidad de alimentos sean adecuadas. La estabilidad de la oferta debe ser sin variación ni escasez en las diferentes estaciones del año. Debe cumplirse el acceso o el alcance a adquirir los alimentos. Por último que exista buena calidad e inocuidad de los alimentos.

El acceso a alimentos sanos o seguros depende de las políticasgubernamentales, de las medidas de control y calidad, de higiene y manipulación que son establecidas por empresas responsables de cada proceso del alimento.

Entonces la seguridad alimentaria nutricional es un estado donde todas las personas gozan, de manera oportuna y permanente de un acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan estas personas tanto en cantidad como en calidad también, parasu adecuado consumo y utilización biología de los nutrientes que poseen estos, garantizándoles un estado de bienestar general que ayude a su desarrollo.

Al hablar de disponibilidad nos referimos a que a nivel nacional o local existan los alimentos tomando en cuenta la producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se han de tener en cuenta laperdida postcosecha y las exportaciones.

Estabilidad, se refiere a solventar las condiciones de la inseguridad de los alimentos ya sea de carácter cíclico o estacional. En este juega un papel importante la existencia de almacenes o asilos en buenas condiciones así como la posibilidad de contar con alimentos e insumos para las épocas de déficit alimentario.

El acceso y control se refiere a los mediosde producción como la tierra, le agua, los insumos de cosecha, conocimiento entre otros. La falta de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria y estas pueden ser originadas por factores físicos o económicos.

La utilización biológica es la que está relacionada con el estado nutricional, como resultado del uso individual de los alimentos en cada persona, encontramosla digestión, absorción y la utilización. Al no haber una adecuada utilización biológica puede tener como consecuencia la desnutrición o una mala nutrición teniendo graves consecuencias a largo plazo y posiblemente estos puedan ser permanentes.




En Centroamérica, los programas especiales para la seguridad alimentaria (PESA), han incorporado el fortalecimiento institucional en su análisis paraaumentar las capacidades de las familias en torno a grupos de interés, de las comunidades, municipios y del propio estado, lo cual no se debe considerar como elemento transversal más, sino como un componente de programas, políticas y estrategias que deberían alcanzar junto a la disponibilidad, accesos, consumo y el buen aprovechamiento biológico.

En el año de 1948 la declaración universal delos derechos humanos dijo: “Que toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como la familia, la salud y bienestar y en especial la alimentación”. Es decir que las personas deberían tener acceso tanto físico como económico a los alimentos en todo momento en cantidad y calidad adecuadas para llevar una vida plena, saludable y activa.

La inseguridad alimentaria tienecausas que pueden ser, de modo conjunto o separa, en las cuales encontramos la escasez del agua, la degradación de los suelos; la contaminación atmosférica, el cambio climático, la explosión demográfica y los problemas de gobernanza.

En Guatemala la desnutrición tiene una cara, y es el rostro de más de dos mil niños menores de 5 años, los cuales se encuentran en riesgo de morir si no reciben una...